Question

【題目】下列關于微生物培養(yǎng)、計數(shù)和發(fā)酵技術應用的敘述不正確的是

A. 利用稀釋涂布平板法只能分離微生物，不能對微生物進行計數(shù)

B. 制作泡菜時按照清水與鹽質量比為4：1 的比例配置鹽水

C. 腐乳制作中鹵湯中的酒和辛料都有防腐殺菌和調味的作用

D. 用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。

腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉，泡菜制作中起主要作用的是乳酸菌。

利用稀釋涂布平板法可以用于分離微生物，也可以用于對微生物進行計數(shù)，A錯誤；制作泡菜時按照清水與鹽質量比為4：1的比例配置鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，B正確；腐乳制作中鹵湯中的酒和辛料都有防腐殺菌和調味的作用，C正確；用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加，一般在腌制10d后減少，D正確。故選A。