Question

【題目】酶是由活細胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機物，生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，基本上都是在酶的催化下進行的。請根據(jù)下列有關(guān)酶促反應(yīng)的實驗操作，回答相關(guān)問題。

實驗操作	試管
	A	B	C	D	E	F
1．加入質(zhì)量分數(shù)為2%的可溶性淀粉溶液1mL	+	+	-	-	+	-
2．加入質(zhì)量分數(shù)為2%的蔗糖溶液1mL	-	-	+	+	-	+
3．加入唾液淀粉酶原液1mL	+	-	+	-	-	-
4．加入蔗糖酶溶液1mL	-	+	-	+	-	-
5．加入蒸餾水1mL	-	-	-	-	+	+
6．酶促水解反應(yīng)	搖勻，37℃水浴中保溫10min
7．向每個試管中加入斐林試劑2mL	搖勻，50—65℃水浴中加熱2min
8．觀察并記錄各試管內(nèi)的變化

注：表中“+”為加入，“-”為未加入

（1）本實驗的變量是______________________________。

（2）制備淀粉溶液時需加熱煮沸，但制備好以后必須冷卻到室溫才能使用，這是防止__________________________________________________。

（3）上述實驗中，____________________號試管能與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，本實驗的結(jié)論為______________________________。

（4）實驗過程中，E、F號試管起____________________作用。如果E、F號試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，可能有很多原因，下列分析正確的是（用序號表示）__________。

①淀粉溶液，蔗糖溶液不純，混有還原性糖

②淀粉溶液，蔗糖溶液放置的時間太長，其中的微生物將部分淀粉、蔗糖分解成還原性糖

③試管不干凈、上面留有還原性糖

④實驗操作過程中，膠頭滴管混用、錯用

（5）本實驗，能否用碘液代替斐林試劑____________________（能/不能）。理由是________________________________________。

Answer 1

【答案】 酶的種類（淀粉酶、蔗糖酶） 溫度過高破壞酶的活性 A、D 酶具有專一性 （空白）對照 ①②③④ 不能 碘液不能檢測蔗糖是否被分解產(chǎn)生還原性糖（蔗糖不與碘液發(fā)生顯色反應(yīng)，蔗糖水解產(chǎn)物也不與碘液發(fā)生顯色反應(yīng)）

【解析】試題分析：據(jù)表格分析，AB、CD屬于兩組對照實驗，單一變量是酶的種類，EF試管形成空白對照，其中A、D試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明酶具有專一性。

（1）分析表格中的信息可知，該實驗的自變量是酶的種類（淀粉酶、蔗糖酶）、反應(yīng)物的種類（淀粉溶液、蔗糖溶液）。
（2）由于溫度影響酶的活性，高溫會使酶失去活性，因此制備的淀粉溶液需要冷卻才能使用，
（3）分析表格中的信息可知，A試管中是淀粉和淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下水解形成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，可以與斐林試劑反應(yīng)形成磚紅色，D試管中是蔗糖和蔗糖酶，蔗糖在蔗糖酶的作用下水解形成葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖是還原糖，能與斐林試劑反應(yīng)形成磚紅色，其他不能出現(xiàn)磚紅色，說明的酶的作用具有專一性。
（4）分析表格中的信息可知，E、F試管只有反應(yīng)物。沒有酶，在該實驗中起對照作用，應(yīng)該不會出現(xiàn)磚紅色，如果出現(xiàn)磚紅色，可能的原因是由于在實驗過程中的操作失誤使E、F試管中含有還原糖：粉溶液、蔗糖溶液不純，混有還原糖，淀粉溶液、蔗糖溶液放置的時間太長，其中的微生物將部分淀粉、蔗糖分解成還原糖，試管不干凈，上面留有還原糖，驗操作過程中，膠頭滴管混用、錯用等。
（5）因為碘液遇淀粉會變藍色，但蔗糖不與碘液發(fā)生顯色反應(yīng)，蔗糖水解產(chǎn)物也不與碘液發(fā)生顯色反應(yīng)，所以不能用碘液代替斐林試劑。