Question

【題目】請根據(jù)所學(xué)相關(guān)知識回答下列問題：

（1）家庭制作發(fā)酵產(chǎn)品時，常用白酒擦拭發(fā)酵瓶的目的是______________________。

（2）醋酸菌在缺少糖原的情況下，可將乙醇氧化為__________，進而生成醋酸。

（3）制作泡菜時，為了縮短制作時間可在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是__。從開始制作泡菜到品質(zhì)最佳的時間段內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增多而雜菌數(shù)量減少，原因是_________________________。

（4）分離純化乳酸菌所用的培養(yǎng)基屬于__________(液體／固體) 。培養(yǎng)乳酸菌時需要在培養(yǎng)基上添加的特殊營養(yǎng)物質(zhì)是_____________。

（5）若要長期保存優(yōu)良的工程菌種，可以將菌液與等量的________混勻，置于-20℃的條件下保存。

Answer 1

【答案】 消毒（防止雜菌污染） 乙醛 增加乳酸菌數(shù)量 乳酸菌比雜菌更耐酸 固體 維生素 甘油

【解析】試題分析：無菌操作技術(shù)有兩種：消毒和滅菌；消毒的方法有巴氏消毒法、化學(xué)試劑（如酒精）消毒法和紫外線消毒法等；滅菌有干熱滅菌、灼燒滅菌和高壓蒸汽滅菌等。醋酸發(fā)酵時，在糖原充足時，醋酸菌將葡萄糖氧化分解為醋酸；糖原不充足時，醋酸菌將酒精先氧化為乙醛，再氧化為乙酸。制作泡菜時加入陳泡菜液的目的是增加乳酸菌數(shù)量，乳酸菌的耐酸能力一般強于其他雜菌，才會形成泡菜中乳酸菌占主要的結(jié)果。分離純化菌種都是用固體選擇培養(yǎng)基；保藏菌種分臨時保藏和長期保藏：臨時保藏放在冰箱內(nèi)低溫保藏；長期保藏需要用甘油管藏法保藏。

(1)用白酒擦拭發(fā)酵瓶的目的是消毒(防止雜菌污染)。

(2)醋酸菌在缺少糖源的情況下，可將乙醇氧化為乙醛，進而生成醋酸。

(3) 制作泡菜時，加入陳泡菜液的目是增加乳酸菌數(shù)量。從開始制作泡菜到品質(zhì)最佳的時間段內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增多而雜菌數(shù)量減少，原因是乳酸菌比雜菌更耐酸。

(4) 由于分離純化菌種需要接種在平板培養(yǎng)基上，所以分離純化乳酸菌所用的培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)乳酸菌時需要在培養(yǎng)基上添加的特殊營養(yǎng)物質(zhì)是維生素。

(5) 若要長期保存優(yōu)良的工程菌種，可通過甘油管藏法，將菌液與等量的甘油混勻，置于-20℃的條件下保存。