Question

14．耐熱脂肪酶在工業(yè)上具有廣泛應(yīng)用，科研人員從小籠包蒸籠的墊布中分離到脂肪酶高產(chǎn)菌株，大量培養(yǎng)后提取獲得脂肪酶液，以橄欖油為底物設(shè)置系列實(shí)驗(yàn)以研究該酶特性，回答下列問題：
（1）脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉，說明酶具有專一性．
（2）實(shí)驗(yàn)①：每組試管中加入等量的酶和底物，分別置于30、35、40、45、50、55、60℃水浴環(huán)境中20分鐘后，測量底物量的變化，該實(shí)驗(yàn)的目的是確定脂肪酶的最適溫度．
（3）實(shí)驗(yàn)②：因工業(yè)上需要在不溫度條件下應(yīng)用該酶，若要測定酶液分別在40、50、60℃溫度下保存2小時(shí)后的酶活性變化，實(shí)驗(yàn)思路是設(shè)置三組實(shí)驗(yàn)，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時(shí)后的脂肪酶，在適宜條件進(jìn)行反應(yīng)，一定時(shí)間后測量各組酶活性．
（4）實(shí)驗(yàn)③：研究一定濃度的Mg²⁺（10^-4mol/L）對酶的活性影響，已知該酶的最適pH值范圍為7.0～8.0，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下，結(jié)果說明：在pH為7.0～8.0范圍內(nèi)，一定濃度的Mg²⁺能提高該脂肪酶的活性．

pH 組別	酶相對活性
	7.0	7.5	8.0
對照組	20.54	20.67	20.62
實(shí)驗(yàn)組	24.89	25.78	26.67

Answer 1

分析 1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性．
3、酶促反應(yīng)的原理：酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能．
4、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活．
5、實(shí)驗(yàn)組：經(jīng)過處理的組是實(shí)驗(yàn)組．對照組：未經(jīng)過處理的組是對照組．變量：實(shí)驗(yàn)過程中可以變化的因素稱為變量．自變量：想研究且可人為改變的變量稱為自變量．因變量：隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量．無關(guān)變量：在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中存在一些可變因素，能對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無關(guān)變量．要注意無關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要注意單一變量原則和對照原則．

解答 解：（1）脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉，說明酶具有專一性．
（2）每組試管中加入等量的酶和底物，分別置于30、35、40、45、50、55、60℃水浴環(huán)境中20分鐘后，測量底物量的變化，該實(shí)驗(yàn)的目的是確定脂肪酶的最適溫度．
（3）因工業(yè)上需要在不溫度條件下應(yīng)用該酶，若要測定酶液分別在40、50、60℃溫度下保存2小時(shí)后的酶活性變化，實(shí)驗(yàn)思路是設(shè)置三組實(shí)驗(yàn)，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時(shí)后的脂肪酶，在適宜條件進(jìn)行反應(yīng)，一定時(shí)間后測量各組酶活性．
（4）研究一定濃度的Mg²⁺（10^-4mol/L）對酶的活性影響，已知該酶的最適pH值范圍為7.0～8.0，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下，結(jié)果說明：在pH為7.0～8.0范圍內(nèi)，一定濃度的Mg²⁺能提高該脂肪酶的活性．
故答案為：
（1）專一性
（2）確定脂肪酶的最適溫度
（3）設(shè)置三組實(shí)驗(yàn)，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時(shí)后的脂肪酶，在適宜條件進(jìn)行反應(yīng)，一定時(shí)間后測量各組酶活性
（4）在pH為7.0～8.0范圍內(nèi)，一定濃度的Mg²⁺能提高該脂肪酶的活性

點(diǎn)評 本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)過程，考查探究影響酶活性的因素，首先要求考生掌握影響酶活性的主要因素；其次要求考生掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則（對照原則和單一變量原則），根據(jù)題干信息判斷該實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量，掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法，能得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論．