Question

【題目】肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病 性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類(lèi)毒素。它是由兩個(gè)亞單位(每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成)組 成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。

請(qǐng)據(jù)此回答：

(1)肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是_____，其基本組成單位是_____（中文名）。

(2)一分子肉毒類(lèi)毒素至少含有_________個(gè)氨基和_____個(gè)羧基。

(3)肉毒類(lèi)毒素可用________試劑鑒定，反應(yīng)顏色為_______________。

(4)寫(xiě)出側(cè)鏈基團(tuán)為—CH3和—CH2—CH2—S—CH3的 2 個(gè)氨基酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)式_______________。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì)氨基酸22雙縮脲紫色

【解析】

構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是，即每種氨基酸分子都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫和一個(gè)R基，氨基酸的不同在于R基的不同；氨基酸通過(guò)脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫出一分子水的過(guò)程。

（1）由題意可知，肉毒類(lèi)毒素由兩個(gè)亞單位組成，每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤(pán)曲折疊而成，則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本單位為氨基酸。

（2）肉毒類(lèi)毒素由兩個(gè)亞單位組成，每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤(pán)曲折疊而成，即肉毒類(lèi)毒素由兩條肽鏈組成，因此一分子肉毒類(lèi)毒素至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基。

（3）肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，與雙縮脲試劑反應(yīng)產(chǎn)生紫色。

(4) 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是，因此側(cè)鏈R基團(tuán)為—CH3和—CH2—CH2—S—CH3的 2 個(gè)氨基酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)式為。