Question

13．生產(chǎn)果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量，回答下列相關問題：
（1）某同學用三種來源的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶活性的平均值并進行比較，這一實驗的目的是探究不同來源果膠酶的活性；
（2）現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學設計了如下實驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值．該實驗溫度設置的不足之處有4組的溫度設置不合適和各組的酶促反應受兩個不同溫度影響；
（3）某同學取5組試管（A〜F）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個實驗組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體枳與實驗組相同，將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時間后，測定各組的出汁量，通過A〜D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異．本實驗中，若要檢測加入酶的量等于0而其t他條件均與實驗組相同時的出汁量，E組設計不能（填“能”成“不能“）達到目的，其原因是E組加入蒸餾水而不是緩沖液違背了單一變量原則．

Answer 1

分析 果膠酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；（2）在果汁生產(chǎn)中的作用的作用：a、分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層是使榨汁容易．B、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質量和穩(wěn)定性．

解答 解：（1）根據(jù)題意，用三種不同的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠的活性的平均值并進行比較，可見實驗的自變量是果膠酶的來源不同，因變量是果膠酶的活性，所以該實驗目的是探究不同來源果膠酶的活性．
（2）根據(jù)實驗設計可知，該實驗是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性，用出汁量進行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高．該實驗方案中，溫度應該在常溫范圍內(nèi)設置系列溫度梯度且梯度差值相等，所以4組的溫度應分別設置為15℃、20℃、25℃、30℃；另外探究溫度對酶活性的影響時，應保證酶促反應只能在設定的溫度下進行，同一實驗組的反應溫度只能是一個，所以實驗操作應該是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設定溫度下處理一定時間后再將兩只試管混合，才能保證實驗在設定的溫度下進行．
（3）根據(jù)題意，本實驗的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量，對照實驗的設計應遵循單一變量原則和對照原則，根據(jù)實驗設置，通過A～D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異．若要檢測加入酶的量等于0而其他條 件均與實驗組相同時的出汁量，則E組應加入緩沖液而不是蒸餾水，使試管中液體體積與實驗組相同，才符合實驗設計應遵循的單一變量原則．
故答案為：
（1）探究不同來源果膠酶的活性   
（2）4組的溫度設置不合適      各組的酶促反應受兩個不同溫度影響   
（3）不能     E組加入蒸餾水而不是緩沖液違背了單一變量原則

點評 本題考查果膠酶活性的測定和探究果膠酶最適溫度的相關知識，要求學生掌握實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現(xiàn)象和結果進行解釋、分析、處理．