Question

5．以下做法不適宜瓜果蔬菜保鮮的是（　�。�

• A． 土豆需要避光保存
• B． 零下低溫保存桃子
• C． 用透氣紙包裹韭菜
• D． 蘋果與香蕉分開存放

Answer 1

分析 水果貯藏保鮮時的條件：零上低溫（抑制酶的活性）、低氧（抑制無氧呼吸）、高CO₂濃度（抑制有氧呼吸）；零下低溫使得水果細(xì)胞因結(jié)冰而凍壞；無氧時，水果無氧呼吸積累較多的酒精而損害細(xì)胞，使水果品質(zhì)下降．

解答 解：A、土豆喜涼，放在陽光下暴曬會導(dǎo)致土豆皮變綠而不能食用，應(yīng)放在背陰通風(fēng)處晾曬，A正確；
B、酶的活性受溫度影響，低溫能降低細(xì)胞中酶的活性，使細(xì)胞代謝活動降低，有機(jī)物的消耗減少，但零下低溫會使瓜果蔬菜凍壞，所以應(yīng)為零上低溫保存桃子，B錯誤；
C、由于低氧氣濃度下，有氧呼吸較弱，又能抑制無氧呼吸，所以細(xì)胞代謝緩慢，有機(jī)物消耗少，所以要用透氣紙包裹韭菜，C正確；
D、乙烯能促進(jìn)果實成熟，將成熟的蘋果和未成熟的香蕉放在一起，由于成熟蘋果會產(chǎn)生較多的乙烯，能促進(jìn)未成熟香蕉成熟，所以蘋果與香蕉應(yīng)分開存放，D正確．
故選：B．

點評 本題考查存儲蔬菜和水果的方法，意在考查學(xué)生分析問題和解決問題的能力，屬于中檔題；儲藏糧食、水果和蔬菜時，要降低細(xì)胞呼吸速率，減少有機(jī)物的消耗．影響細(xì)胞呼吸的因素主要有溫度（影響酶的活性）、氧氣濃度、水分等．