Question

【題目】泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。

(1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水通常需要煮沸，其目的是_________________________________。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是______________________。

(2)某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料純化乳酸菌。分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用___________對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的理由是______________________。

(3)在示意圖A和圖B中，___________表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時(shí)間，這樣做的目的是_________________________________。

(4)腐乳又稱豆腐乳，亦是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食。腐乳制作過(guò)程中有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉，主要利用其產(chǎn)生的______________________酶。通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類___________(填“減少”或“增多”)。

Answer 1

【答案】去除雜菌，防止污染 陳泡菜液中含乳酸菌,可為泡菜提供菌種 無(wú)菌水 在稀釋度足夠高的菌液里 ，聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個(gè)細(xì)胞,從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落 B 檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格 蛋白酶和脂肪 增多

【解析】

據(jù)題文的描述和圖示分析可知：該題考查學(xué)生對(duì)泡菜的制作、腐乳的制作、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力，以及識(shí)圖分析能力。

(1) 制作泡菜時(shí)，為了避免雜菌的污染，配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用。制作泡菜是利用乳酸菌在無(wú)氧條件下將糖分解為乳酸的原理，而陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，可為泡菜提供菌種，因此為了縮短制作時(shí)間，有人會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液。

(2) 分離純化微生物時(shí)可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法對(duì)微生物進(jìn)行接種，后者是指將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落�？梢�(jiàn)，以新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料，采用釋涂布平板法分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用無(wú)菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的理由是在稀釋度足夠高的菌液里 ，聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個(gè)細(xì)胞,從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落。

(3) 根據(jù)培養(yǎng)的效果圖可以判斷：獲得圖A效果的接種方法是平板劃線法，獲得圖B效果的接種方法是稀釋涂布平板法。在涂布接種前，為了檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，可隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間，若該空白平板的培養(yǎng)基表面沒(méi)有菌落生長(zhǎng)，則說(shuō)明培養(yǎng)基平板滅菌合格。

(4) 腐乳制作的原理是：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸�？梢�(jiàn)，腐乳制作過(guò)程中，主要利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶；通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多。