Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固， 常用于奶酪的生產。

（1）為探究溫度對凝乳酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：

①取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②將六組試管分別置于不同溫度水浴15min。

③將______，記錄凝乳所需時間，結果如下表所示。

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時間（min）	不凝	7．0	4．0	1．5	4.0	不凝

（2）上述實驗結果中，凝乳所需要的時間越______， 表明酶的活性越高。

（3）A組中乳汁不凝固的原因是______。F組中乳汁也不凝固，若將其溫度冷卻至40℃，乳汁將______（填“會”或“不會”）凝固。

（4）通過以上實驗，______（填“能”或“不能”）得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結論。

Answer 1

【答案】每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續(xù)水浴 短 低溫導致酶的活性降低 不會 不能

【解析】

該實驗探究溫度對凝乳酶活性的影響，在實驗中需要嚴格控制變量，為避免溫度變化對實驗的影響需要先將酶和底物分別水浴保溫，達到指定溫度后再混合；再由題表可得，凝乳時間越短，凝乳酶活性越強，凝乳酶的活性在0~40℃時隨溫度增加而上升，在40~60℃時隨溫度上升而下降。

（1）探究溫度對酶活性的影響時，需要先將底物和酶分別水浴保溫，以減少由于溫差帶來的溫度的變化，酶和底物都達到設計所需的溫度后，就將凝乳酶和乳汁在原溫度下混合并繼續(xù)水浴，保持實驗組控制的溫度；

（2）酶的活性越高，凝乳速度越快，所需時間越短；

（3）A組溫度為10℃，溫度低使得酶的活性低，所以A組乳汁不凝；F組溫度為60℃，乳汁不凝，是由于高溫破壞了酶的空間結構導致酶失去活性，這種酶的失活是不可逆的，因此降溫也不能使酶恢復活性，乳汁不會凝固；

（4）以上實驗中，溫度的設置間隔為10℃，只能確定凝乳酶的最適溫度在40℃左右的范圍內，不能確定40℃就是最適溫度，如需確定最適溫度還應該增設溫度間隔更小的實驗組。