Question

1．下列關于果醋制作的說法正確的是（　�。�

• A． 醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶
• B． 在制作葡萄醋的過程中，溫度應嚴格控制在18～25℃
• C． 當糖源不足時，醋酸菌可將酒精直接轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?/td>
• D． 制作果醋時，中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡

Answer 1

分析 果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：A、為了防止雜菌的污染，發(fā)酵瓶不能處于打開著狀態(tài)，應適時向發(fā)酵瓶中通入無菌空氣，讓醋酸菌進行有氧呼吸，A錯誤；
B、醋酸菌適宜生存的溫度條件為30～35℃，因此在制作葡萄醋的過程中應將溫度控制在此溫度，B錯誤；
C、當糖源不足時，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿�，C錯誤；
D、制作果醋時，利用的醋酸菌的有氧呼吸，中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，特別是果醋的制作，要求考生掌握醋酸菌的代謝類型，熟記果醋發(fā)酵的原理、條件等，并能與果酒制作的條件進行區(qū)分，屬于考綱識記層次的考查．此類試題需要考查在平時的學習過程中，學會構(gòu)建知識網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)．