腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制和流程如下,請回答有關(guān)問題:
(1)民間制作腐乳時,豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子,現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌直接接種在豆腐上,這樣做的目的是什么?
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(2)制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高?毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物?
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(3)在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?
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(4)鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?
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科目:高中生物 來源:2009~2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型:綜合題
腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,請回答有關(guān)問題:?
(1)民間制作腐乳時,豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子,現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上,這樣做的目的是什么?
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(2)制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高?毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物?
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(3)在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?
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(4)鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?
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科目:高中生物 來源:江蘇期中題 題型:讀圖填空題
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科目:高中生物 來源: 題型:
腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,請回答有關(guān)問題:讓豆腐上
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(1)民間制作腐乳時,豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子,現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上,這樣做的目的是什么?
___________________________________________________________。
(2)制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高?______________,毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物?________________________。
(3)在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?________________________________________________________________________。
(4)鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右? ___________________________
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科目:高中生物 來源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關(guān)問題:
豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物的含量比較高?________?毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物?____________________________?
②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?__________________________________________?
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?
____________________________?
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關(guān)問題:
①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?
③制作________時應(yīng)將開關(guān)2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是________?
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科目:高中生物 來源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下圖所示,請回答有關(guān)問題:
①制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高?_________。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物?________________________ 。
②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?_________。
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?_____________________。
(2)如下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的裝置示意圖,請回答相關(guān)問題:
①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌__________。
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用______消毒。
③制作__________時應(yīng)將開關(guān)2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是 。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是_______。
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