【題目】重慶市渝東南的少數(shù)民族，有用糯米做醪糟的傳統(tǒng)習(xí)俗。具體做法是：糯米浸泡24小時(shí)后上鍋旺火蒸20分鐘，自然晾涼至室溫，將安琪酒曲涼開水化開后倒入其中攪勻。裝入容器留1/3空間，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹放在溫暖的地方，兩天后即可食用。

(1)做醪糟時(shí)用的安琪酒曲中含有大量__________菌種。

(2)做醪糟前最好把鍋、鏟子、裝醪糟的容器等器具蒸10分鐘左右，目的是_______________。

(3)安琪酒曲不能用滾燙的開水化開，因?yàn)?/span>_______________________。

(4)容器留1/3的空間可為酒曲微生物提供____________，有利于發(fā)酵初期酒曲微生物的___________。

(5)發(fā)酵中后期容器最好放置在____________℃環(huán)境中，發(fā)酵過(guò)程中用塑料袋密封包裹的目的是__________________________________。

(6)將發(fā)酵兩天的醪糟放置于冰箱中保存，對(duì)于防止醪糟進(jìn)一步酒化影響口感有很好的效果。因?yàn)?/span>________________________________________。

【答案】酵母菌 防止雜菌污染 高溫會(huì)殺死酵母菌 氧氣 大量繁殖 18~25 營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵 冰箱中低溫環(huán)境下，酵母菌細(xì)胞中酶活性大大降低，酒精發(fā)酵速度緩慢

【解析】

用酵母菌釀酒的原理：在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在制作酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以開始先通入一段時(shí)間的空氣，然后隔絕空氣，目的是讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，此時(shí)不產(chǎn)生酒精，因?yàn)樵谟醒鹾粑那闆r下酵母菌將有機(jī)物分解為二氧化碳和水；只有氧氣耗完后，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，才將有機(jī)物分解為酒精和水。

（1）酒曲含大量酵母菌，靠酵母菌無(wú)氧發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。

（2）雜菌會(huì)影響酵母菌的生長(zhǎng)從而影響發(fā)酵，所以器具需要蒸汽消毒。

（3）酵母菌在高溫下會(huì)死掉，不能用開水化開。

（4）容器留點(diǎn)空氣，能為酵母菌提供氧氣，讓酵母菌有氧呼吸大量繁殖。

（5）酵母菌無(wú)氧發(fā)酵最適溫度在18~25℃，發(fā)酵過(guò)程中可用保鮮膜封口，營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境。

（6）過(guò)度發(fā)醇酒味太濃，放在冰箱中低溫下，酵母菌活動(dòng)大大減弱，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精量也大大減少。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的敘述，錯(cuò)誤的是

A.下丘腦參與神經(jīng)調(diào)節(jié)而不能參與體液調(diào)節(jié)

B.腦和脊髓構(gòu)成了人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C.小腦損傷可導(dǎo)致身體平衡失調(diào)

D.大腦皮層具有軀體感覺(jué)區(qū)和運(yùn)動(dòng)區(qū)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】果蠅的性別決定是XY型，性染色體數(shù)目異常會(huì)影響果蠅的性別特征甚至使果蠅死亡，如：性染色體組成XO的個(gè)體為雄性，XXX、OY的個(gè)體胚胎致死。果蠅紅眼和白眼分別由基因R和r控制。某同學(xué)發(fā)現(xiàn)一只異常果蠅，該果蠅左半側(cè)表現(xiàn)為白眼雄性，右半側(cè)表現(xiàn)為紅眼雌性。若產(chǎn)生該果蠅的受精卵染色體組成正常，且第一次分裂形成的兩個(gè)細(xì)胞核中只有一個(gè)細(xì)胞核發(fā)生變異，則該受精卵的基因型及變異細(xì)胞核產(chǎn)生的原因可能是

A.XRXr；含基因R的X染色體丟失B.XrXr；含基因r的X染色體丟失

C.XRXr；含基因r的X染色體結(jié)構(gòu)變異D.XRXR；含基因R的X染色體結(jié)構(gòu)變異

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】生物實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)將某動(dòng)物的提取液注射到小鼠體內(nèi)，下列關(guān)于該小鼠的分析不正確的是

A.若小鼠出現(xiàn)糖尿，則注射的提取液中可能含抗利尿激素

B.若小鼠排卵增多，則注射的提取液可能來(lái)自于垂體

C.若小鼠出現(xiàn)呼吸加快、心率加速、反應(yīng)靈敏等癥狀，則注射的提取液中可能含腎上腺素

D.若小鼠出現(xiàn)活動(dòng)減少、嗜睡，甚至昏迷，則注射的提取液中含胰島素

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】我國(guó)中部地區(qū)某森林中植物繁茂，動(dòng)物棲息期間，豐富度較大。以下說(shuō)法正確的是

A.與北方針葉林相比，該森林中有較多的腐殖質(zhì)，被分解者分解后能促進(jìn)植物的生長(zhǎng)

B.該林中植物種類繁多，高低錯(cuò)落有致，為動(dòng)物的生存提供了更多的食物和生存空間

C.若森林發(fā)生火災(zāi)后，通過(guò)次生演替很快又可恢復(fù)到原有水平

D.該森林生態(tài)系統(tǒng)達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定后，群落中的有機(jī)物的量和物種數(shù)不再發(fā)生變化

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在科研實(shí)踐中常需要確定性狀的顯隱性關(guān)系或需要鑒定某個(gè)體是否為純種，針對(duì)下列四項(xiàng)需求，一般選用的方法依次是

①鑒定一株小麥?zhǔn)欠駷榧兒献?/span> ②在一對(duì)相對(duì)性狀中區(qū)分顯隱性

③不斷提高小麥抗病品種的純合度 ④檢驗(yàn)公牛是否為雜合子

A.測(cè)交、雜交、自交、測(cè)交B.測(cè)交、測(cè)交、雜交、自交

C.自交、雜交、自交、測(cè)交D.自交、雜交、雜交、測(cè)交

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】血友病是伴X染色體隱性遺傳病�，F(xiàn)有一對(duì)非血友病的夫婦生了兩個(gè)非雙胞胎女兒。大女兒與一個(gè)非血友病的男子結(jié)婚并生了一個(gè)患血友病的男孩；小女兒與一個(gè)非血友病的男子結(jié)婚，并已懷孕。下列相關(guān)敘述正確的是

A.抗維生素D佝僂病的遺傳方式與血友病的相同

B.若兩個(gè)女兒的基因型相同，則小女兒生出患病男孩的概率為1/8

C.血友病女性和正常男性婚配，只需進(jìn)行B超檢查即可查出胎兒是否患血友病

D.上述大女兒的兒子患病的原因是大女兒的卵母細(xì)胞在減數(shù)分裂過(guò)程中發(fā)生了基因重組

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)遺傳和變異的敘述，正確的是（　�。�

A.X射線可誘發(fā)基因突變，但不會(huì)導(dǎo)致染色體結(jié)構(gòu)變異材料

B.基因突變、基因重組和染色體變異為生物進(jìn)化提供原材

C.遺傳病患者一定攜帶致病基因

D.減數(shù)分裂過(guò)程中控制不同性狀的基因都能自由組合

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】江永香柚全身是寶。果皮、花瓣、枝葉以及未成熟的果實(shí)均可用來(lái)提取芳香油。回答下列問(wèn)題：

（1）提取出來(lái)的植物芳香油組成成分比較復(fù)雜，主要包括______________________________。

（2）從江永香柚花瓣提取芳香油的常用方法是水蒸氣蒸餾法，根據(jù)蒸餾過(guò)程中____________________，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為__________、水上蒸餾和水氣蒸餾。蒸餾時(shí)，如果要提高品質(zhì)，需要適當(dāng)__________蒸餾的時(shí)間。

（3）為提高柚花精油產(chǎn)量，用于提煉香柚精油的柚花花瓣要在______________時(shí)采收，理由是_____________________________________________________________。

（4）江永香柚柚皮精油的提取方法通常為壓榨法，不采用水中蒸餾法的原因是______________。

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同步練習(xí)冊(cè)答案