Question

庫爾勒香梨果實中存在游離態(tài)和結合態(tài)兩大類呈香物質．結合態(tài)呈香物質大部分以糖苷形式存在，本身沒有香氣，但在糖苷酶的作用下能分解釋放出具有揮發(fā)性的游離態(tài)呈香物質．若香梨在貯藏期間上述轉變過程迅速，會導致部分香氣成分喪失，影響果實的風味和品質．科研人員對一批成熟狀態(tài)和大小均相同的香梨在甲、乙、丙、丁四種貯藏條件下進行了相關實驗，實驗結果如圖所示，請分析回答：
（1）本實驗的目的是探究

 

對糖苷酶含量的影響．
（2）本實驗的檢測原理：糖苷

糖苷酶

一定條件

對硝基苯酚
由于不同實驗條件下香梨中的

 

含量不同，所以對硝基苯酚含量不同．以上反應完成后，在對硝基苯酚的最佳吸收波長處測定的吸光值，與事先配制好的對硝基苯酚標準溶液的

 

進行比較，確定對硝基苯酚含量，然后可推算出不同實驗條件下糖苷酶含量．
（3）實驗步驟
提取樣液：定期稱取不同貯藏條件下的香梨樣品，制成糖苷酶粗提取液，保存?zhèn)溆茫?br />檢測樣液：將酶粗提取液和糖苷混合均勻，在pH 6.0、37℃條件下反應一定時間，在對硝基苯酚的最佳吸收波長處測定其吸光值．
①為了保持糖苷酶的活性，制備酶粗提取液過程最好在

 

（低溫/常溫/高溫）條件下進行．
②檢測樣液時，酶促反應需控制在pH 6.0、37℃條件下，最可能的原因是

 

．
（4）實驗結果及結論：
①在貯藏期間，圖中四種不同條件下的香梨中游離態(tài)呈香物質均在貯藏

 

天左右時相對較多．
②在

 

條件下貯藏時，香梨的風味和品質最佳．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：本實驗的目的是探究不同貯藏條件對糖苷酶含量的影響．圖中的檢測值表示的是吸光值，在提取酶時要保持酶的活性使其在實驗中發(fā)揮作用，應在低溫條件下進行．
依圖分析，在貯藏40天左右時，游離態(tài)呈香物質較多，在丁條件下貯藏時，游離態(tài)呈香物質釋放少．

解答： 解：（1）根據(jù)題干可知，本實驗的目的是探究不同貯藏條件對糖苷酶含量的影響．
（2）由于不同實驗條件下香梨中的糖苷酶含量不同，所以對硝基苯酚含量不同．以上反應完成后，在對硝基苯酚的最佳吸收波長處測定的吸光值，與事先配制好的對硝基苯酚標準溶液的吸光值進行比較，確定對硝基苯酚含量，然后可推算出不同實驗條件下糖苷酶含量．
（3）①由于溫度能影響酶的活性，由于在高溫條件下酶的活性會喪失；在常溫條件下酶的活性達到最強，不利于酶的保存；因此為了保持糖苷酶的活性，制備酶粗提取液過程最好在低溫條件下進行，因為在低溫條件酶活性降低，但不會失活．
②pH6.0是糖苷酶的最適pH，37℃是糖苷酶的最適溫度，檢測樣液時，此條件下酶的活性最高．
（4）①曲線中可以看出，四條曲線的吸光值均在40天左右時達到峰值，即在貯藏期間，圖中四種不同條件下的香梨中游離態(tài)呈香物質均在貯藏40天左右時相對較多．
②在丁條件下貯藏時，游離態(tài)呈香物質釋放少，香梨的風味和品質最佳．
故答案為：
（1）不同貯藏條件
（2）糖苷酶    吸光值
（3）①低溫    ②此條件下酶的活性最高（pH 6.0是糖苷酶的最適pH，37℃是糖苷酶的最適溫度）
（4）①40    ②丁

點評：本題考查了影響酶活性的相關探究實驗，意在考查考生對圖象曲線分析綜合運用的能力和實驗探究的能力，難度適中．