Question

【題目】生產(chǎn)果汁時(shí)，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率�；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：

（1）某同學(xué)用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，測(cè)定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較。這一實(shí)驗(yàn)的目的是___________________。

（2）現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時(shí)間，然后，測(cè)定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量平均值。該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有____________和_________________________。

（3）某同學(xué)取5組試管（A～E）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D、4個(gè)實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時(shí)間后，測(cè)定各組的出汁量。通過A～D組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。本實(shí)驗(yàn)中，若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，E組設(shè)計(jì)_________（填“能”或“不能”）達(dá)到目的，其原因是__________________________。

Answer 1

【答案】（1）探究不同來源果膠酶的活性

（2）溫度范圍設(shè)置不合適 溫度梯度設(shè)置不合理（或各組的酶促反應(yīng)受兩個(gè)不同溫度影響）

（3）不能 E組加入蒸餾水而不是緩沖液違背了單一變量原則

【解析】（1）根據(jù)題意可知，用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，據(jù)此計(jì)算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較，說明該實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的來源，因變量是果膠酶的活性，所以該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同來源果膠酶的活性。

（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可知，該實(shí)驗(yàn)是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性，用出汁量進(jìn)行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高。該實(shí)驗(yàn)方案中，溫度應(yīng)該在常溫范圍內(nèi)設(shè)置系列溫度梯度且梯度差值相等，所以4組的溫度應(yīng)分別設(shè)置為15℃、20℃、25℃、30℃；另外探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，應(yīng)保證酶促反應(yīng)只能在設(shè)定的溫度下進(jìn)行，同一實(shí)驗(yàn)組的反應(yīng)溫度只能是一個(gè)，所以實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)該是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設(shè)定溫度下處理一定時(shí)間后再將兩只試管混合，才能保證實(shí)驗(yàn)在設(shè)定的溫度下進(jìn)行。

（3）根據(jù)題意，若要檢測(cè)加入酶的量等于O而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，則實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量。對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循單一變量原則和對(duì)照原則，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)置，E組應(yīng)加入緩沖液而不是蒸餾水，才符合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循單一變量原則。