Question

【題目】蛋白質(zhì)的變性是指在某些物理或者化學因素作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失。下列有關敘述正確的是

A.高溫、低溫、強酸和強堿都能導致蛋白質(zhì)變性

B.蛋白質(zhì)變性的實質(zhì)是蛋白質(zhì)水解為多肽鏈的過程

C.鹽析后的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，且不能恢復活性

D.雞蛋煮熟后，其蛋白質(zhì)發(fā)生變性，容易被蛋白酶水解

Answer 1

【答案】D

【解析】

能引起蛋白質(zhì)變性的因素有：

能使蛋白質(zhì)變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。蛋白質(zhì)變性的主要特征是生物活性喪失。有時蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。

A、由分析可知：高溫、強酸和強堿都能導致蛋白質(zhì)變性，低溫不能，A錯誤；

B、蛋白質(zhì)變性的實質(zhì)是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變的過程，B錯誤；

C、鹽析后的蛋白質(zhì)沒有發(fā)生變性，條件適宜能恢復活性，C錯誤；

D、雞蛋煮熟后，意味著高溫條件使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，結(jié)構(gòu)變得松散，容易被蛋白酶水解，D正確。

故選D。