Question

17．啤酒的質(zhì)量、口感與生產(chǎn)過程中起發(fā)酵作用的酵母菌的數(shù)量、品種有非常重要的關(guān)系．請(qǐng)回答下列問題：
（1）從自然環(huán)境中獲得的酵母菌中篩選優(yōu)良品種時(shí)，所使用的培養(yǎng)基是固體（物理性質(zhì)），培養(yǎng)基應(yīng)該含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括：碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（填寫5種）．
（2）發(fā)酵生產(chǎn)過程中，要定時(shí)檢測(cè)酵母菌的密度．菌落計(jì)數(shù)時(shí)，樣液往往要先進(jìn)行梯度稀釋，然后再涂布平板．每一濃度一般涂布三個(gè)平板，其目的是保證結(jié)果更準(zhǔn)確．也可以顯微鏡直接計(jì)數(shù)，但結(jié)果較菌落計(jì)數(shù)的結(jié)果偏大（偏大或相當(dāng)或偏�。�，為什么？包括了死菌、菌落可能有重疊．

Answer 1

分析 1、微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求．對(duì)異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營(yíng)養(yǎng)要素成分時(shí)并不是起單一方面的作用．
2、
檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)，可以看出采用的計(jì)數(shù)方法是稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)．用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，在每一個(gè)梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個(gè)平板，選擇菌落數(shù)在30～300的進(jìn)行記數(shù)，求起平均值，再通過計(jì)算得出土壤中細(xì)菌總數(shù)．

解答 解：（1）選擇培養(yǎng)基使用的是固體培養(yǎng)基．培養(yǎng)基應(yīng)該含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．
（2）菌落計(jì)數(shù)時(shí)，樣液往往要先進(jìn)行梯度稀釋，然后再涂布平板．每一濃度一般涂布三個(gè)平板，這樣可以保證結(jié)果更準(zhǔn)確．也可以顯微鏡直接計(jì)數(shù)，由于顯微鏡直接計(jì)數(shù)時(shí)將死的酵母菌計(jì)數(shù)在內(nèi)，并且稀釋涂布平板法時(shí)菌落有可能重疊，因此顯微鏡直接計(jì)數(shù)結(jié)果較菌落計(jì)數(shù)的結(jié)果偏大．
故答案為：
（1）固體     碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
（2）梯度稀釋    三    保證結(jié)果更準(zhǔn)確    偏大     包括了死菌、菌落可能有重疊

點(diǎn)評(píng) 本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求學(xué)生能夠識(shí)記培養(yǎng)基的成分，識(shí)記選擇培養(yǎng)基的特點(diǎn)，能夠區(qū)分顯微鏡直接計(jì)數(shù)和稀釋涂布平板法兩種計(jì)算方法各自的優(yōu)缺點(diǎn)．