Question

6．下列與傳統(tǒng)發(fā)酵有關的微生物的比較中，不正確的是（　�。�

	A	B	C	D
微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物學分類	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
生活方式	異養(yǎng)兼 性厭氧	異養(yǎng)需氧	異養(yǎng)需氧	異養(yǎng)厭氧
適宜溫度	18～25℃	30～35℃	15～18℃	室溫
主要用途	釀酒、發(fā)面	釀醋、酸奶	制作腐乳	制作泡菜

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答 解：A、酵母菌是一種真菌，屬于真核生物，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，生存的適宜溫度為18～25℃，可用于釀酒、發(fā)面等，A正確；
B、醋酸菌是一種原核生物，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，生存的適宜溫度為30～35℃，可用于釀醋，而參與酸奶制作的微生物主要是乳酸菌，B錯誤；
C、毛霉是一種真菌，屬于真核生物，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，生存的適宜溫度為15～18℃，可用于制作腐乳，C正確；
D、乳酸菌是一種原核生物，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，可用于制作泡菜，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．