Question

（1）“聞著臭，吃著香”的臭豆腐馳名中外，其制作過程中所用的微生物主要是

 

，臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮實(shí)際上是微生物的

 

，它對(duì)人體是無害的，在多種微生物的

 

作用下，豆腐就轉(zhuǎn)變成了風(fēng)味獨(dú)特的腐乳．
（2）欲從土壤中分離出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，可在培養(yǎng)基中加入

 

制成選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離；若想對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)，可采用的接種方法是

 

．
（3）Taq細(xì)菌1966年被發(fā)現(xiàn)于美國黃石國家公園，它的發(fā)現(xiàn)促成了PCR技術(shù)的自動(dòng)化，這是因?yàn)樗鼮镻CR技術(shù)提供了

 

，這說明在尋找目的菌時(shí)要根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求去尋找，實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選，也應(yīng)用了同樣的原理，即人為提供目的菌生長的條件，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基一般都含

 

（至少答出3種）等主要營養(yǎng)物質(zhì)．
（4）微生物培養(yǎng)過程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是

 

，其中對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌常用的方法是

 

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Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用,PCR技術(shù)的基本操作和應(yīng)用

專題：

分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進(jìn)行培養(yǎng)；在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落．
滅菌是指利用強(qiáng)烈的理化因素殺滅物體內(nèi)外所有微生物，包括芽孢和孢子；高溫殺菌可以破壞蛋白質(zhì)、核酸等高分子化合物的活性，可分為灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．細(xì)菌培養(yǎng)過程中接種針、接種環(huán)等金屬用具采用火焰灼燒滅菌，培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸氣滅菌，玻璃器皿進(jìn)行干熱滅菌．

解答： 解：（1）臭豆腐制作過程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一層致密的皮，屬于毛霉的白色菌絲，包括直立菌絲和匍匐菌絲．它對(duì)人體是無害的，在多種微生物的協(xié)同作用下，豆腐就轉(zhuǎn)變成了風(fēng)味獨(dú)特的腐乳．
（2）利用選擇培養(yǎng)基的功能篩選，加入有機(jī)磷農(nóng)藥；稀釋涂布平板法對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)．
（3）Taq細(xì)菌為PCR技術(shù)提供了耐高溫的DNA聚合酶，這說明在尋找目的菌時(shí)要根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求去尋找．實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選，也應(yīng)用了同樣的原理，即人為提供目的菌生長的條件，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基一般都含水、碳源、氮源及無機(jī)鹽等主要營養(yǎng)物質(zhì)．
（4）微生物培養(yǎng)過程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌污染，干熱滅菌對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌．
故答案為：
（1）毛霉   匍匐菌絲（或基內(nèi)菌絲）      協(xié)同
（2）有機(jī)磷農(nóng)藥  稀釋涂布平板法
（3）耐高溫的DNA聚合酶     水、碳源、氮源及無機(jī)鹽
（4）防止外來雜菌污染  干熱滅菌法

點(diǎn)評(píng)：本題考查了腐乳的制備、PCR技術(shù)、微生物的分離和培養(yǎng)等方面的知識(shí)，考生要識(shí)記腐乳制備的原理；明確稀釋涂布平板法可用于微生物的計(jì)數(shù)；明確PCR技術(shù)中DNA聚合酶的來源等．