Question

下列屬于結(jié)合水的是(　 )

A.切西瓜流出的汁　　　　　　　　　　　　　 B.擠菜餡擠出的菜汁

C.蛋清里所含的水　　　　　　　　　　　　　 D.剛收獲的種子曬干時曬出的水

 

Answer 1

C

結(jié)合水已經(jīng)和其他物質(zhì)結(jié)合在一起，成為細(xì)胞結(jié)構(gòu)的成分之一，不能自由流動，蛋清里所含的水就已經(jīng)與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起了，屬于結(jié)合水。切西瓜流出的汁、擠菜餡擠出的菜汁、剛收獲的種子曬干時曬出的水都屬于自由水，能夠自由流動，可以通過細(xì)胞的破裂、人為的擠壓、日曬等方法將其釋放。