Question

【題目】下列有關實驗的敘述中，正確的是( )

A.用雙縮脲試劑鑒定煮熟的雞蛋時，仍然能看到紫色現象出現

B.用碘液鑒定淀粉是需水浴加熱

C.若要鑒定油菜種子細胞中是否含有脂肪，只能用蘇丹Ⅲ染色后用顯微鏡觀察

D.加入現配的雙縮脲試劑鑒定甘蔗汁中是否有還原糖，水浴加熱后不會出現磚紅色沉淀

Answer 1

【答案】A

【解析】

生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應。
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。

A、蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應的本質是肽鍵與雙縮脲試劑反應，煮熟的雞蛋仍含有肽鍵，故用雙縮脲試劑鑒定煮熟的雞蛋時，仍然能看到紫色現象出現，A正確；

B、用碘液鑒定淀粉不需要水浴加熱，B錯誤；

C、鑒定油菜種子細胞中是否含有脂肪，可使用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液滴加到脂肪液中直接觀察顏色變化，C錯誤；

D、雙縮脲試劑是鑒定蛋白質的，不能直接用來鑒定還原性糖，且甘蔗汁中主要含有的是蔗糖，蔗糖不屬于還原性糖，D錯誤。

故選A。