【題目】利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久,遍布民間,一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識回答下列問題:
(1)釀酒主要的微生物是酵母菌,生成的酒精,使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸,酒的酸敗是由于_________________。
(2)利用果酒生產(chǎn)果醋時,要提高果醋的產(chǎn)量,在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件(一共答出兩點條件即可)。
(3)腐乳制作過程中,先要讓豆腐長毛,豆腐作為毛霉的______,使毛霉大量繁殖。吃腐乳時,外部有一層致密的皮,它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制,加鹽的操作要求是_________________。
(4)有經(jīng)驗的制作泡菜者發(fā)現(xiàn),采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后,無需清水反復(fù)洗滌,制作泡菜更易成功,原因可能是__________________。雖未清洗干凈,菜料并未腐敗變質(zhì),原因是________________。
(5)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中,需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細胞進行固定,方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子,需要采用________(固定化酶/固定化細胞)技術(shù),不采用另一種技術(shù)的原因是________________。
【答案】灰綠 酒精在醋酸菌作用下生成醋酸 有氧環(huán)境 適宜的溫度和pH 培養(yǎng)基 毛霉菌絲 逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量,接近瓶口表面的鹽鋪厚一些 未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富 在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中,乳酸菌可以大量繁殖,而雜菌的繁殖受到抑制 包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法 固定化酶 大分子的反應(yīng)物不易進入細胞,采用固定化細胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低
【解析】
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進行的酒精發(fā)酵,泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進行的乳酸發(fā)酵,果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基,是指供給微生物、植物或動物(或組織)生長繁殖的,由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當大豆制成豆腐之后,在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進行發(fā)酵,而根據(jù)腐乳品種和口味的不同,最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì),在密封發(fā)酵的過程中,微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨特風味的物質(zhì)之間相互反應(yīng),最終形成了腐乳獨特的味道。
(1)重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色),因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。
(2)醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一,是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程,也是酶促反應(yīng)過程,因此利用果酒生產(chǎn)果醋時,在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。
(3)毛霉在豆腐上生長,豆腐為其生長繁殖提供營養(yǎng),是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時,外部有一層致密的皮,它是毛霉菌絲。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制,加鹽能抑制雜菌生長,且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染,因此加鹽的操作要求是逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量,接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。
(4)泡菜制作過程中所需要的菌種來自蔬菜上的乳酸菌,因此無需清水反復(fù)洗滌,制作泡菜更易成功。雖未清洗干凈,但泡菜制作過程中乳酸菌大量繁殖,產(chǎn)生大量的酸,抑制其它雜菌生長,因此菜料并未腐敗變質(zhì)。
(5)酶固定化有利于酶的穩(wěn)定性且利于與產(chǎn)物的分離,固定方法包括包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法。如果反應(yīng)物是大分子,由于大分子物質(zhì)不易進入細胞,采用固定化細胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低,因此需要采用固定化酶技術(shù)。
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【題目】如今社會,人們的生活水平在提高,醫(yī)藥衛(wèi)生條件也在改善,傳染病雖然得到了控制,但是人類遺傳病卻逐漸成為威脅人類健康的一個重要因素,下列相關(guān)敘述正確的是( )
A.單基因遺傳病的發(fā)病率遠遠低于多基因遺傳病
B.遺傳病患者的父母也一定是遺傳病患者
C.可以借助遺傳咨詢和產(chǎn)前診斷在一定程度上能有效預(yù)防遺傳病的發(fā)生
D.人類基因組計劃的啟動和實施對人類遺傳病的診治并無太大的意義
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【題目】下列有關(guān)細胞生命歷程的敘述,錯誤的是( )
A.細胞分化時不同細胞內(nèi)蛋白質(zhì)與核酸無差異
B.細胞凋亡的過程存在基因的選擇性表達
C.衰老細胞內(nèi)染色質(zhì)收縮,影響DNA分子的復(fù)制
D.抑制癌細胞的DNA復(fù)制可以有效控制癌細胞增殖
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【題目】多數(shù)魚類的體色會隨著環(huán)境條件的變化而改變。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),魚類的眼和松果體能感知光照變化而產(chǎn)生興奮,當興奮到達腎上腺時,其分泌的腎上腺素能使體表黑色素細胞的色素顆粒聚集,使體色變淺;而當興奮到達副交感神經(jīng)時,其神經(jīng)末梢分泌的乙酰膽堿能使體表黑色素細胞的色素顆粒擴散,使體表顏色加深。請回答下列問題:
(1)從反射弧角度分析,眼和松果體為________,乙酰膽堿是一種神經(jīng)遞質(zhì),由此推測,副交感神經(jīng)末梢與體表黑色素細胞接觸部位類似于_______(結(jié)構(gòu)),此處信息傳遞的方向是_________(填“雙向”或“單向”)的。
(2)為驗證腎上腺素和乙酰膽堿對魚體色的影響,科研人員進行了相關(guān)實驗,請完善下列實驗內(nèi)容。
實驗對象:體長約10cm左右且體色相近的同種鯽魚若干條。
藥品及用具:魚用生理鹽水、適宜濃度的腎上腺素、乙酰膽堿、注射器等。
實驗步驟:
第一步:將鯽魚平均分成三組,編號為甲、乙、丙,分別放入三個玻璃缸中置于無光處飼養(yǎng)一段時間。
第二步:給甲組鯽魚腹腔中注入2mL乙酰膽堿,乙組鯽魚腹腔中注入__________,而丙組鯽魚腹腔中注入_________作為空白對照。
第三步:將裝有上述處理后鯽魚的玻璃缸置于_________(無光/有光)處,約2h后,觀察比較三組鯽魚體表顏色的變化。
預(yù)期實驗結(jié)果:甲、乙、丙三組魚的體色由淺到深依次是__________________。
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【題目】結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)是生物學(xué)的基本觀點,下列有關(guān)敘述不正確的是( )
A.細胞核中含有染色質(zhì)和核仁等重要結(jié)構(gòu),因而能夠控制細胞的代謝和遺傳
B.口腔上皮細胞的粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)比唾液腺細胞的更發(fā)達
C.核膜上有許多核孔,有利于核質(zhì)之間的物質(zhì)交換與信息交流
D.哺乳動物成熟的紅細胞內(nèi)無細胞核和眾多的細胞器,利于攜帶更多的氧氣
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【題目】在某種牛中,AA的個體的體色是紅褐色的,aa是紅色的,Aa的個體中雄牛是紅褐色的,而母牛是紅色的。一頭紅褐色母牛生了一頭紅色小牛,這頭小牛的遺傳因子組成及性別為( )
A.Aa,雌性B.aa,雄性或雌性
C.AA,雌性D.Aa,雄性或雌性
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【題目】下列有關(guān)生長素的敘述,正確的是( )
A.拜爾的實驗證明胚芽鞘的彎曲生長與尖端生長素分布不均有關(guān)
B.生長素是由達爾文發(fā)現(xiàn)并命名的
C.不同濃度的生長素對植物的生長調(diào)節(jié)作用一定不同
D.生長素的極性運輸是細胞的主動運輸
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【題目】下列有關(guān)微生物培養(yǎng)與應(yīng)用的敘述,正確的是( )
A.同一種物質(zhì)可既作為碳源又作為氮源,所有碳源都能提供能量
B.配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基時應(yīng)先調(diào)pH后滅菌
C.培養(yǎng)基中加入伊紅—美藍試劑,長出的菌落為大腸桿菌菌落
D.要從多種細菌中分離出某種細菌,培養(yǎng)基要用液體培養(yǎng)基
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【題目】下列關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)各組成成分的說法,正確的是( )
A.生產(chǎn)者一定是綠色植物B.自養(yǎng)生物一定需要太陽能
C.消費者一定是異養(yǎng)生物D.分解者一定是細菌、真菌
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