Question

【題目】玉米不僅是遺傳學(xué)上重要的研究材料，也是一種重要的糧食作物，經(jīng)深加工可生產(chǎn)酒精、醋酸、果糖等，相關(guān)的流程如下圖。請回答相關(guān)問題：

（1）傳統(tǒng)釀酒中，發(fā)酵瓶______（是/否）需要嚴(yán)格的滅菌處理，理由是_________。酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是：__________________。

（2）玉米秸稈的主要成分為____________，分解這種物質(zhì)的酶是一種復(fù)合酶，包括________________、_____________和葡萄糖苷酶，其中葡萄糖苷酶的活性尤為重要，黑曲霉孢子可產(chǎn)生葡萄糖苷酶，為使秸稈的利用率更高，常常采用_____________法固定黑曲霉孢子。

（3）已知玉米中淀粉的含量比較高，利用葡萄糖異構(gòu)酶等酶通過一系列的轉(zhuǎn)化，得到高果糖漿。生活中常用高果糖漿代替蔗糖的原因是___________。

Answer 1

【答案】否 在缺氧、呈酸性的環(huán)境中，酵母菌可以生存，而大多數(shù)的微生物受到了抑制而不能生長 有無核膜為界限的細(xì)胞核（有無成形的細(xì)胞核） 纖維素 C1酶 CX酶 包埋 高果糖漿不會像蔗糖誘發(fā)肥胖、糖尿病等（高果糖漿對人類更有益）

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）在缺氧、呈酸性的環(huán)境中，酵母菌可以生存，而大多數(shù)的微生物受到了抑制而不能生長，故傳統(tǒng)釀酒中發(fā)酵瓶不需要嚴(yán)格的滅菌處理。酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是有無核膜為界限的細(xì)胞核。

（2）玉米秸稈的主要成分為纖維素，分解纖維素的酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、 CX酶和葡萄糖苷酶。黑曲霉孢子可產(chǎn)生葡萄糖苷酶，為使秸稈的利用率更高，常常采用包埋法固定黑曲霉孢子。

（3）高果糖漿不會像蔗糖誘發(fā)肥胖、糖尿病等，故生活中常用高果糖漿代替蔗糖。