Question

【題目】自從法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用以來(lái)，人們認(rèn)識(shí)到微生物在發(fā)酵食品的加工中起著極其重要的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位�；卮鹣铝信c微生物發(fā)酵、培養(yǎng)相關(guān)的問(wèn)題：

（1）果酒制作過(guò)程中嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，這直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括_____________。

A．溫度控制 B．溶氧控制 C．pH控制

（2）蘋(píng)果酒在__________（填微生物）的作用下，經(jīng)過(guò)繼續(xù)發(fā)酵可形成蘋(píng)果醋，制作泡菜的過(guò)程中，泡菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類將_____________。

（3）在充足的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和水的條件下，乳酸菌仍不能正常生長(zhǎng)，還需要在培養(yǎng)基中添加____________，應(yīng)用_____________法分離乳酸菌時(shí)，涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行。

Answer 1

【答案】A、B、C 醋酸菌 增加 維生素 稀釋涂布平板法

【解析】

果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧、酸性。果醋制備的菌種是醋酸菌，條件：溫度是30～35℃，要適時(shí)充氣。

微生物的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（1）酵母菌發(fā)酵需要控制條件：溫度18-25℃；溶氧控制，即要先通氣后密封；pH控制，偏酸性。

故選ABC。

（2）蘋(píng)果醋制備需要醋酸菌，泡菜制作過(guò)程中，由于乳酸菌等微生物將大分子有機(jī)物分解,所以有機(jī)物種類將增加。

（3）乳酸菌的培養(yǎng)在培養(yǎng)基中除了添加充足的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和水的條件下，還要添加維生素，由于存在涂布操作，所以分離的方法是稀釋涂布平板法。