【題目】下列有關(guān)腐乳制作過程的敘述，正確的是

A. 選擇含水量超過70%的豆腐并利用蒸煮法滅菌

B. 加鹽腌制時(shí)，將豆腐小塊整齊擺放并逐層均等加鹽

C. 將長滿毛霉的豆腐直接投入到裝有鹵湯的瓶中密封

D. 控制鹵湯中酒的含量可防止腐乳成熟過慢或腐敗變質(zhì)

【答案】D

【解析】

腐乳制作是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐中的有機(jī)物，整個(gè)過程中應(yīng)注意避免雜菌污染，同時(shí)注意使豆腐塊成形。

A、制作腐乳應(yīng)選擇含水量為70%的豆腐為宜，若含水量過高，豆腐塊不易成形；若含水量過低，則不利于毛霉的生長， A錯(cuò)誤；

B、加鹽腌制時(shí)，將豆腐小塊整齊擺放并逐層加鹽，隨層數(shù)的增高而增加鹽量，B錯(cuò)誤；

C、長滿毛霉的豆腐加鹽腌制后，再加鹵湯裝瓶密封，C錯(cuò)誤；

D、鹵湯中酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，會(huì)使腐乳成熟時(shí)間延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，但雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊�？刂汽u湯中酒的含量可防止腐乳成熟過慢或腐敗變質(zhì)，D正確。

故選D。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)是生物學(xué)的基本觀點(diǎn)之一。以下敘述不正確的是（ ）

A.蛋白質(zhì)分泌旺盛的細(xì)胞中高爾基體的數(shù)量明顯增加

B.核膜上有核孔，有利于遺傳物質(zhì)DNA的進(jìn)出

C.動(dòng)物細(xì)胞中心體的存在，利于其有絲分裂的正常進(jìn)行

D.哺乳動(dòng)物成熟紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核，利于攜帶更多O2

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列實(shí)驗(yàn)與相應(yīng)方法對(duì)應(yīng)正確的是

A.各種細(xì)胞器的分離—靜置分層法B.人鼠細(xì)胞融合實(shí)驗(yàn)—同位素標(biāo)記法

C.細(xì)胞膜選擇透過性檢測—染色排除法D.綠葉中色素的提取—紙層析法

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】要將菊花的花瓣細(xì)胞培養(yǎng)成完整植株，不需要

A. 導(dǎo)入外源基因B. 離體狀態(tài)

C. 具有完整細(xì)胞核的細(xì)胞D. 一定的營養(yǎng)物質(zhì)和激素

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下表表示能量流經(jīng)某種植食性動(dòng)物時(shí)的情況。下列有關(guān)敘述正確的是

項(xiàng)目

攝食量

糞便量

呼吸散失量

用于生長發(fā)育和繁殖的能量

能量（kJ）

530

330

X

110

A. X表示的能量是90 kJ

B. 表中各個(gè)量之間沒有一定的數(shù)量關(guān)系

C. 流入第三營養(yǎng)級(jí)生物的能量至多為20kJ

D. 該植食性動(dòng)物同化的能量有25%以熱能的形式散失掉

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】根據(jù)現(xiàn)代生物進(jìn)化理論，下列敘述正確的是

A.物種的形成可以不經(jīng)過隔離

B.生物進(jìn)化過程的實(shí)質(zhì)在于有利變異的積累

C.生物進(jìn)化的方向與基因突變的方向一致

D.自然選擇通過作用于個(gè)體而影響種群的基因頻率

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某組同學(xué)做“探究pH對(duì)淀粉酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)，步驟如下：

組別

步驟

1

2

3

4

5

6

淀粉2mL

+

+

+

-

-

-

淀粉酶2mL

-

-

-

+

+

+

pH處理

-

-

-

1ml稀HCL

1ml蒸餾水

1ml稀NaOH

酶促反應(yīng)及檢測

1與4、2與5、3與6混合，37℃水浴10min后，滴加碘液

結(jié)果

變藍(lán)色

不變藍(lán)

不變藍(lán)

注：“+”表示加入某物質(zhì)；“-”表示沒加入某物質(zhì)。

回答下列問題：

（1）該組同學(xué)的實(shí)驗(yàn)中，自變量是___________。

（2）混合后的1、2、3號(hào)試管37℃水浴的目的是_________________。

（3）1號(hào)試管實(shí)驗(yàn)結(jié)果，溶液呈藍(lán)色，說明稀鹽酸破壞了唾液淀粉酶的__________，試管中仍然有淀粉。

（4）2號(hào)試管實(shí)驗(yàn)結(jié)果，溶液顏色不變，說明淀粉酶能__________淀粉徹底水解。

（5）理論上，3號(hào)試管的結(jié)果應(yīng)該是_____________________。

（6）對(duì)3號(hào)試管結(jié)果與理論預(yù)期不同的原因，小組討論有兩種推測。推測一：堿性環(huán)境下淀粉被淀粉酶徹底水解了；推測二：碘與試管中的NaOH發(fā)生反應(yīng)被消耗了。為探究哪個(gè)推測成立，小組同學(xué)將3號(hào)試管溶液均分到甲、乙兩只試管中。繼續(xù)做了如下探究，第一組：用斐林試劑檢測甲試管中是否存在還原糖。第二組：向乙試管加入1ml稀HCL，再滴加碘液，檢測乙試管中是否有淀粉。

你支持推測____________。若你的觀點(diǎn)符合實(shí)際，預(yù)期結(jié)果是_________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】為探究酵母菌的細(xì)胞呼吸，將酵母菌破碎并進(jìn)行差速離心處理，得到細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，與酵母菌分別裝入A～F試管中，加入不同的物質(zhì)，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)(見下表)。

試管編號(hào)

加入的物質(zhì)

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

線粒體

酵母菌

A

B

C

D

E

F

葡萄糖

－

＋

－

＋

＋

＋

丙酮酸

＋

－

＋

－

－

－

氧氣

＋

－

＋

－

＋

－

注：“＋”表示加入了適量的相關(guān)物質(zhì)，“－”表示未加入相關(guān)物質(zhì)。

（1）會(huì)產(chǎn)生CO2和H2O的試管有________，會(huì)產(chǎn)生酒精的試管有________，根據(jù)試管________的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可判斷出酵母菌進(jìn)行無氧呼吸的場所。(均填試管編號(hào))

（2）有氧呼吸產(chǎn)生的[H]，經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)，與氧結(jié)合形成水。2，4－二硝基苯酚(DNP)對(duì)該氧化過程沒有影響，但使該過程所釋放的能量都以熱能形式耗散，表明DNP使分布在____________________的酶無法合成ATP。若將DNP加入試管E中，葡萄糖的氧化分解________(填“能”或“不能”)繼續(xù)進(jìn)行。

（3）若要檢測CO2除了使用澄清石灰水外，還可以使用__________________溶液，根據(jù)顏色變化：_____________來判斷。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于艾滋病和艾滋病病毒的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�

A. 艾滋病是后天獲得的嚴(yán)重免疫缺陷病

B. 艾滋病病毒僅由RNA和蛋白質(zhì)組成

C. 感染了艾滋病的婦女生產(chǎn)的孩子體內(nèi)可能含有艾滋病病毒

D. 艾滋病病毒侵入人體后能識(shí)別并結(jié)合巨噬細(xì)胞表面的受體

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