【題目】腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的,民間生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵,現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請(qǐng)回答下列問題:

1)豆腐為毛霉的生長(zhǎng)提供了水、無機(jī)鹽、______________________四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。

2)民間制作腐乳時(shí)____________(填需要或不需要)滅菌。

3)生產(chǎn)上為了獲取純種的毛霉菌種,實(shí)驗(yàn)室一般采用__________________ 分離純化菌種,然后從中挑出所需菌種。在第二次及以后的劃線時(shí),總是從上一次劃線的末端開始劃線,這樣做的目的是___________,對(duì)于頻繁使用的菌種可以采用______________的方法。

4)當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后,對(duì)豆腐要進(jìn)行____________________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因____________________

【答案】碳源 氮源 不需要 平板劃線法 將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落 臨時(shí)保藏 加鹽腌制 酒精濃度過高則腐乳的成熟時(shí)間會(huì)延長(zhǎng);酒精濃度過低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗

【解析】

1、腐乳制作的原理

1)腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行,其中起主要作用的是毛霉,它是一種絲狀真菌,新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、微生物常見的接種的方法

①平板劃線法:將已經(jīng)溶化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板,接種,劃線,在恒溫箱里培養(yǎng)。在劃線的開始部分,微生物往往連在一起生長(zhǎng),隨著線的延伸,菌數(shù)逐漸減少,最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法:將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后,均勻涂布在培養(yǎng)皿表面,經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

1)微生物生存所需的四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)是水、無機(jī)鹽、碳源和氮源。

2)民間制作腐乳時(shí)不需要滅菌。

3)生產(chǎn)上為了獲取純種的毛霉菌種,實(shí)驗(yàn)室一般采用平板劃線法分離純化菌種,然后從中挑出所需菌種。在第二次及以后的劃線時(shí),總是從上一次劃線的未端開始劃線,每次劃線后,線條末端細(xì)菌的數(shù)目比線條起始處要少,每次從上一次劃線的末端開始,能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少,最終能得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來的菌落。對(duì)于頻繁使用的菌種可以采用臨時(shí)保藏法保存。

4)當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后,對(duì)豆腐要進(jìn)行加鹽腌制。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因:酒精濃度過高則腐乳的成熟時(shí)間會(huì)延長(zhǎng);酒精濃度過低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】杜泊羊以其生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn),被稱為鉆石級(jí)肉用綿羊。 科研工作者通過胚胎工程快速繁殖杜泊羊的流程如下圖所示,相關(guān)敘述正確的是

A. 為了獲得更多的卵母細(xì)胞,需用雌激素對(duì)雌性杜泊羊進(jìn)行處理

B. 從卵巢中采集的卵母細(xì)胞可直接與獲能的精子進(jìn)行體外受精

C. 為避免代孕綿羊?qū)χ踩肱咛ギa(chǎn)生排斥反應(yīng),應(yīng)注射免疫抑制劑

D. 為了進(jìn)一步擴(kuò)大繁殖規(guī)模,可通過胚胎分割技術(shù)獲得同卵雙胎

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】為了研究溫度對(duì)某種酶活性的影響,設(shè)置甲乙丙三個(gè)實(shí)驗(yàn)組,各組溫度條件不同,其他條件相同且適宜,測(cè)定各組在不同反應(yīng)時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)物濃度,結(jié)果如圖。以下分析正確的是

A. 在t時(shí)刻之后,甲組曲線不再上升,是由于受到酶數(shù)量的限制

B. 在t時(shí)刻降低丙組溫度,將使丙組酶的活性提高,曲線上升

C. 若甲組溫度小于乙組溫度,則酶的最適溫度不可能大于乙組溫度

D. 若甲組溫度大于乙組溫度,則酶的最適溫度不可能大于甲組溫度

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】玉米的雄性不育株AB是野生型玉米的突變體,表現(xiàn)為高溫雄性不育、低溫可育。

1)在_____________條件下,將雄性不育突變體與野生型隔行種植,收獲___________植株上的種子并種植得到F1,F1自交獲得F2,后代表現(xiàn)型見下表。

雜交組合

親本

F1育性

F2育性

A╳野生型

可育

可育:雄性不育=15:1

B╳野生型

可育

可育:雄性不育=3:1

2)雜交組合甲中F1全部為可育,說明________為顯性性狀,F2可育:雄性不育=15:1,說明控制雄性不育性狀的基因的遺傳符合_______________定律,位于________染色體上。

3)為確定突變體B雄性不育基因在Ⅱ號(hào)還是Ⅲ號(hào)染色體上,科研人員利用SNP對(duì)基因進(jìn)行定位,SNP是基因組水平上由單個(gè)核苷酸的變異引起的DNA序列多態(tài)性。

將突變體B和野生型進(jìn)行雜交,得到的F1植株自交。將F1植株所結(jié)種子播種于_____________的環(huán)境下,統(tǒng)計(jì)F2雄性育性。

分別檢測(cè)F2雄性不育個(gè)體的SNP1SNP2,若全部個(gè)體的SNP1檢測(cè)結(jié)果為__________,SNP2檢測(cè)結(jié)果為_____________,則雄性不育基因在Ⅲ號(hào)染色體上,且與SNP1m不發(fā)生交叉互換。

4)玉米雄性不育突變體廣泛用于玉米的育種過程中,請(qǐng)根據(jù)上述內(nèi)容闡明雄性不育突變株作為育種材料的優(yōu)點(diǎn)__________________________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】將同一部位的紫色洋蔥外表皮細(xì)胞分別浸在甲、乙、丙3種溶液中,測(cè)得原生質(zhì)層的外界面與細(xì)胞壁間距離變化如圖所示,下列相關(guān)分析錯(cuò)誤的是(

A.實(shí)驗(yàn)開始時(shí),洋蔥表皮細(xì)胞細(xì)胞液濃度均小于甲、乙溶液的濃度

B.t0時(shí)相比,t2時(shí)乙溶液中洋蔥表皮細(xì)胞的細(xì)胞液濃度未曾發(fā)生變化

C.實(shí)驗(yàn)過程中,丙溶液中有水分子進(jìn)出洋蔥表皮細(xì)胞

D.實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí),甲溶液的濃度可能有所下降

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【題目】下圖為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中合成的前體蛋白進(jìn)入線粒體基質(zhì)并成為成熟蛋白的過程。下列有關(guān)判斷正確的是(

A.高爾基體是前體蛋白加工的主要場(chǎng)所

B.肽酶切割信號(hào)肽的過程中消耗水

C.成熟蛋白可催化脫氫反應(yīng)及CO2的產(chǎn)生

D.有氧呼吸有關(guān)的酶均以圖示方式進(jìn)入線粒體

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【題目】細(xì)胞自噬是指細(xì)胞將自身受損衰老的細(xì)胞器及蛋白質(zhì)等通過溶酶體降解的過程。細(xì)胞自噬能通過激活原癌基因過度表達(dá)和抑制P53基因表達(dá)來促發(fā)肝癌。下圖中的甲、乙、丙過程分別對(duì)應(yīng)細(xì)胞自噬中的微自噬、巨自噬和分子伴侶介導(dǎo)型自噬三種類型,且研究發(fā)現(xiàn)丙過程的活性與溶酶體膜上可利用的受體蛋白LAMP—2a的數(shù)量呈正相關(guān)。下列相關(guān)說法正確的是(

A.細(xì)胞自噬會(huì)導(dǎo)致肝癌細(xì)胞中的原癌基因和P53基因發(fā)生突變

B.自吞小泡是由內(nèi)質(zhì)網(wǎng)或高爾基體的雙層膜脫落后形成的

C.丙過程中待清除的蛋白質(zhì)需要經(jīng)過受體蛋白LAMP—2a介導(dǎo)才能進(jìn)入溶酶體內(nèi)

D.細(xì)胞自噬與細(xì)胞壞死不存在本質(zhì)區(qū)別

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【題目】在異彩紛呈的生物世界中,微生物似乎有些沉寂,但它們無處不在,與我們的生活息息相關(guān)。請(qǐng)回答下列問題:

(1)處理由無機(jī)物引起的水體富營養(yǎng)化的過程中,好氧異養(yǎng)菌、厭氧異養(yǎng)菌和自養(yǎng)菌這三種類型微生物發(fā)揮作用的先后順序是_____________________________________________。

(2)菌落對(duì)微生物研究工作有很大作用,可用于____________________(答出兩項(xiàng)即可)等工作中。

(3)營養(yǎng)缺陷型菌株因喪失合成某些生活必需物質(zhì)的能力___________(填不能)在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。進(jìn)行NH3→HNO2→HNO3的過程的微生物是____________(自養(yǎng)型異養(yǎng)型”)。

(4)在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生________的微生物參與,后期加入香辛料既能調(diào)節(jié)風(fēng)味,還具有______________的作用。

(5)果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間,在發(fā)酵期的用途是初期______________,耗盡O2后進(jìn)行______________

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖表示動(dòng)物體內(nèi)葡萄糖分子部分代謝過程的圖解,①②③表示相關(guān)生理過程,甲乙丙丁戊表示物質(zhì),下列分析正確的是(

A.①過程釋放的能量大多貯存在有機(jī)物中

B.乙、丁、戊分別代表丙酮酸、CO2、乳酸

C.②過程氧與丙酮酸中的碳結(jié)合生成丁

D.人體肝臟細(xì)胞中可同時(shí)存在催化戊轉(zhuǎn)化和乙醇氧化的酶

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