Question

【題目】19世紀(jì)中期，法國的釀造業(yè)一度遭到毀滅性的打擊。在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了葡萄酒變酸、變?yōu)榈摹肮质隆�。法國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的根源是發(fā)酵液中混入了雜菌。

（1）從上述背景資料中可以看出_______________是研究、利用微生物的前提。傳統(tǒng)技術(shù)釀造葡糖酒的過程中起主要作用的是_______________的野生型酵母菌。發(fā)酵過程中一方面要防止發(fā)酵液被雜菌污染，另一方面還應(yīng)保持_______________的條件利于酵母菌的酒精發(fā)酵，而不利于其它雜菌的生長。

（2）葡糖酒變酸的原因是醋酸菌在氧氣充足及_______________時 ，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>_______________再轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜�。在對發(fā)酵菌（醋酸菌）進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)時，將其接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，分為甲、乙兩組。甲組進(jìn)行靜置培養(yǎng)，乙組進(jìn)行震蕩培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)_______________組培養(yǎng)的發(fā)酵菌生長速度快、原因是_______________。

（3）葡萄皮、籽中含有花青素、葡萄皮紅素等，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用____________法來提取。

Answer 1

【答案】 防止雜菌入侵，獲得純凈培養(yǎng)物 附著在葡萄皮表面 缺氧、酸性 缺乏糖源 乙醛 乙 振蕩培養(yǎng)能不斷提供氧氣，還能充分利用營養(yǎng)物質(zhì)有利于醋酸菌的生長繁殖 萃取

【解析】試題分析：本題考查果酒果醋的制作過程的相關(guān)內(nèi)容。學(xué)生在課本知識的基礎(chǔ)上，應(yīng)注意果酒和果醋的發(fā)酵條件不同。

（1）防止雜菌入侵，獲得純凈培養(yǎng)物是研究、利用微生物的前提。傳統(tǒng)技術(shù)釀造葡萄酒的過程中起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。發(fā)酵過程中發(fā)酵液內(nèi)缺氧、酸性的條件利于酵母菌的酒精發(fā)酵，而不利于其它雜菌的生長。

（2）葡糖酒變酸的原因是醋酸菌在氧氣充足及缺少糖源 ，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰┰俎D(zhuǎn)變?yōu)橐宜帷Ｔ趯Πl(fā)酵菌（醋酸菌）進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)時，乙組培養(yǎng)的發(fā)酵菌生長速度快、原因是震蕩培養(yǎng)能不斷提供氧氣，還能充分利用營養(yǎng)物質(zhì)有利于醋酸菌的生長繁殖。

（3）葡萄皮、籽中含有花青素、葡萄皮紅素等，易溶于乙醇、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑中，因此常采用萃取法來提取。