【題目】腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫(xiě)三個(gè)）：______________、______________、______________。

（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？_______________________________。

（4）豆腐乳的品種很多，說(shuō)明紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別： _________________。

【答案】（1）毛霉 毛霉有成形的細(xì)胞核

（2）抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 加鹽析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛 有調(diào)味作用

（3）酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗

（4）紅方腐乳加入紅曲、糟方腐乳加入酒糟、青方腐乳不加輔料

【解析】（1）腐乳制作中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉屬于真核細(xì)胞，而乳酸菌屬于原核細(xì)胞，兩者最主要的區(qū)別是前者有成行的細(xì)胞核。

（2）腐乳制作過(guò)程中，加鹽的目的是加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．還有調(diào)味作用。

（3）酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

（4）豆腐乳的品種很多，風(fēng)味各異，其中紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是紅方腐乳因加入紅曲而呈深紅色；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】植物甲具有極強(qiáng)的耐旱性，其耐旱性與某個(gè)基因有關(guān)。若從該植物中獲得該耐旱基因，并將其轉(zhuǎn)移到耐旱性低的植物乙中，有可能提高后者的耐旱性。

回答下列問(wèn)題：

（1）理論上，基因組文庫(kù)含有生物的 基因；而cDNA文庫(kù)中含有生物的 基因。

（2）將耐旱基因?qū)朕r(nóng)桿菌，并通過(guò) 方法將其導(dǎo)入植物 （甲或乙）的體細(xì)胞中，此方法中Ti質(zhì)粒上T-DNA的作用是 。

（3）要確認(rèn)該耐旱基因是否在再生植株中正確表達(dá)，可以在分子水平上檢測(cè)此再生植株中 。

（4）假如用得到的二倍體轉(zhuǎn)基因耐旱植株自交，子代中耐旱與不耐旱植株的數(shù)量比為3∶1時(shí)，則可推測(cè)該耐旱基因整合到了 （填“同源染色體的兩條上”或“同源染色體的一條上”或“兩條非同源染色體上”）。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】通過(guò)花藥離體培養(yǎng)技術(shù)培育高產(chǎn)柑橘品種，用柑橘果肉生產(chǎn)果汁，柑橘皮生產(chǎn)微生物蛋白（即微生物菌體）�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）通過(guò)花藥培養(yǎng)產(chǎn)生單倍體植株一般有兩條途經(jīng)：一種是花粉經(jīng)過(guò)______階段發(fā)育為植株；另一種是花粉在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上形成________，經(jīng)誘導(dǎo)分化成植株。

（2）微生物蛋白可作為動(dòng)物的蛋白質(zhì)飼料，因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖速率快，不受地區(qū)、季節(jié)和氣候的限制，而且蛋白質(zhì)是細(xì)胞_______（填“干重”或“鮮重”）中含量最高的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)室里檢測(cè)蛋白質(zhì)的試劑是___________。

（3）用柑橘皮生產(chǎn)微生物蛋白時(shí)，柑橘皮中的纖維素可以為微生物的生長(zhǎng)提供________，為了高效生產(chǎn)微生物蛋白，柑橘皮中還要添加一定量的___________作為氮源，因?yàn)楹铣傻奈⑸锏鞍椎闹饕M成元素是_________________。

（4）從土壤中分離純化纖維素分解菌，應(yīng)選擇__________的環(huán)境采集土樣，鑒別纖維素分解菌常用__________________法。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如果采用樣方法調(diào)查某地區(qū)（甲地）蒲公英的種群密度，下列做法中正確的是

A.計(jì)數(shù)甲地內(nèi)蒲公英的總數(shù)，再除以甲地面積，作為甲地蒲公英的種群密度

B.計(jì)數(shù)所有樣方內(nèi)蒲公英總數(shù)，除以甲地面積，作為甲地蒲公英的種群密度

C.計(jì)算出每個(gè)樣方中蒲公英的密度，求出所有樣方蒲公英密度的平均值，作為甲地蒲公英的種群密度

D.求出所有樣方蒲公英的總數(shù)，除以所有樣方的面積之和，再乘以甲地面積，作為甲地蒲公英的種群密度

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】郁金香經(jīng)園藝家長(zhǎng)期培育，目前已有8000多個(gè)品種�；ㄉ鄻�，控制花色的基因在常染色體上。其中，黃色由顯性基因（A）控制，粉色（a1）、白色（a2）、大紅（a3）、紫色（a4）均為A基因的等位基因。

（1）已知a1、a2、a3、a4之間具有不循環(huán)但有一定次序的完全顯隱性關(guān)系（即如果a1對(duì)a2顯性、a2對(duì)a3顯性，則a1對(duì)a3顯性）。為探究a1、a2、a3、a4之間的顯性關(guān)系，有人做了以下雜交試驗(yàn)（子代數(shù)量足夠多）：

甲：純種粉色花×純種白色花→F1為粉色花；

乙：純種大紅花×純種紫色花→F1為大紅花；

丙：F1粉色花×F1大紅花。

請(qǐng)推測(cè)雜交組合丙的子代可能出現(xiàn)的性狀，并結(jié)合甲、乙的子代情況，對(duì)a1、a2、a3、a4之間的顯隱性關(guān)系做出相應(yīng)的推斷：

①若表現(xiàn)型及比例是 ，則a1、a2、a3對(duì)a4顯性，a1、a2對(duì)a3顯性，a1對(duì)a2顯性（可表示為a1>a2>a3>a4，以下回答問(wèn)題時(shí)，用此形式表示）

②若粉色︰大紅︰白色大致等于2︰1︰1，則a1、a2、a3、a4之間的顯隱性關(guān)系是 。

③若大紅︰粉色︰白色大致等于2︰1︰1，則a1、a2、a3、a4之間的顯隱性關(guān)系是 。

假設(shè)a1>a2>a3>a4。若用一株黃色郁金香的花粉給多株不同花色的純合郁金香授粉，子代中黃色花占50%，粉色、白色、大紅花和紫色花各占12．5%，則該黃色郁金香的基因型是 。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）興奮在神經(jīng)纖維上以 形式向前傳導(dǎo)。

（2）興奮在突觸的傳遞過(guò)程是：突觸前神經(jīng)元興奮傳至 ，引起其中突觸小泡與突觸前膜融合，釋放遞質(zhì)到 ，遞質(zhì)與突觸后膜上受體結(jié)合，導(dǎo)致突觸后神經(jīng)元 。

（3）神經(jīng)細(xì)胞與肌細(xì)胞接觸點(diǎn)的遞質(zhì)乙酰膽堿與受體結(jié)合，肌細(xì)胞收縮，乙酰膽堿很快被膽堿脂酶分解，肌細(xì)胞恢復(fù)舒張狀態(tài)。美洲箭毒有與乙酰膽堿爭(zhēng)奪受體的作用，若美洲箭毒進(jìn)人人體，其效應(yīng)是 。

（4）一位右側(cè)腦溢血患者由于血塊壓迫了發(fā)自大腦皮層的 而造成左側(cè)肢體癱瘓。

（5）生物興趣小組為探究雄激素與動(dòng)物性行為的關(guān)系，用尚未發(fā)育成熟的仔公雞為材料，進(jìn)行了摘除睪丸實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)閹割的仔公雞長(zhǎng)大后，不出現(xiàn)啼鳴、雞冠不發(fā)育和無(wú)求偶行為，因此得出雄激素能促進(jìn)和維持公雞第二性征和求偶行為的結(jié)論。

科學(xué)工作者認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)有不嚴(yán)謹(jǐn)之處，請(qǐng)給予補(bǔ)充 。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】生物的性狀有的僅由一對(duì)基因控制，有的由多對(duì)基因共同控制，薺菜（2N=32） 年生的植物，果實(shí)的形狀有三角形和卵圓形兩種，兩種純合類型的薺菜雜交，F(xiàn)1全為三角形，用F1與純合卵圓形品種做了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)1：F1與卵圓形果實(shí)個(gè)體雜交，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及數(shù)量比為三角形：卵圓形=3:1

實(shí)驗(yàn)2: F1自交，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及數(shù)量比為三角形：卵圓形=15:1

分析上述實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題

（1）控制薺菜果實(shí)形狀的基因符合_____________________定律，實(shí)驗(yàn)2產(chǎn)生的F2中三角形薺菜的基因型有______________種，在F2的三角形果實(shí)薺菜中，部分個(gè)體無(wú)論自交多少代，其后代均為三角形果實(shí)，這樣的個(gè)體在F2三角形果實(shí)薺菜中所占的比例為_(kāi)__________________。

（2）讓實(shí)驗(yàn)1得到的全部F2植株繼續(xù)與卵圓形品種雜交，假設(shè)每株F2產(chǎn)生的子代數(shù)相同，則F3的表現(xiàn)型及數(shù)量之比為_(kāi)____________________。

（3）從實(shí)驗(yàn)2得到的果形為三角形的薺菜中任取一株，用果形為卵圓形的薺菜花粉對(duì)其授粉，收獲所有種子并單獨(dú)種植在一起得到一個(gè)株系，觀察這個(gè)株系的果形種類及數(shù)量比，理論上可能有___________種情況，其中果形為三角形：卵圓形=1:1這種情況出現(xiàn)的概率為_(kāi)____________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】Ⅰ．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實(shí)例。

（1）人類釀酒的歷史已有5 000年，但是直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是__________（填微生物）的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用__________來(lái)鑒定，在 __________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。

（2）早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是__________。

Ⅱ．生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的菌種主要來(lái)自土壤，從土壤中分離微生物的實(shí)驗(yàn)流程如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→鑒別培養(yǎng)。

從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹(shù)林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以__________作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養(yǎng)過(guò)程中，對(duì)培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是__________、__________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某島嶼居民與該島上的植物、兔、鼠、釉和鷹構(gòu)成的食物網(wǎng)如下圖。某個(gè)時(shí)期，當(dāng)?shù)鼐用翊罅坎稓⒂裕瑢?dǎo)致島上鼠種群爆發(fā)，隨后由鼠疫桿菌引起的鼠疫通過(guò)跳蚤使人感染�；卮饐�(wèn)題：

（1）該食物網(wǎng)中，植物中的能量能通過(guò)________條食物鏈傳遞給鷹；鷹所處的營(yíng)養(yǎng)級(jí)是________；兔和人的種間關(guān)系是________；鼠疫桿菌與人的種間關(guān)系式________。

（2）通常情況下，鼬對(duì)鼠種群數(shù)量的影響________（大于，小于、等于）寄生在鼠身上的跳蚤對(duì)鼠種群數(shù)量的影響；大量不殺鼬會(huì)導(dǎo)致鼠種內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)________（增強(qiáng)、不變、減弱）。

（3）生長(zhǎng)在該島上的蘑菇屬于生態(tài)系統(tǒng)的________（生產(chǎn)者、消費(fèi)者、分解者），其體內(nèi)儲(chǔ)存的能量________（能、不能）傳遞給植物。

（4）若往該島嶼引入一種新的物種，該物種能較好的適應(yīng)島嶼的環(huán)境條件，則短時(shí)間內(nèi)，該物種的種群數(shù)量呈________曲線增長(zhǎng)，最終由于空間、資源等因素的限制，該物種的數(shù)量將達(dá)到 ________，并一段時(shí)間內(nèi)數(shù)量基本保持不變。

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