【題目】腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。腐乳味道鮮美,易于消化吸收,所以一直受到人們的喜愛。請結(jié)合下面的腐乳制作的原理及流程示意圖設(shè)計實驗方案,探究影響腐乳品質(zhì)的因素。

(1)圖中a、b表示的是________,它們的來源是________,作用是____________。

(2)流程一中,為保證產(chǎn)品的質(zhì)量,應(yīng)采取的措施是________________。

(3)流程二的具體操作是________________________。

這樣,既不會使豆腐塊過早酥爛,又能避免豆腐塊腐爛變質(zhì)。

(4)流程三中鹵湯配制所需的材料有________。其中酒精含量應(yīng)控制在________為宜。

(5)流程四應(yīng)如何操作才能取得最佳效果?

____________________________________________________________

(6)怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳?

____________________________________________________________。

【答案】 蛋白酶和脂肪酶 毛霉等微生物 將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸,將脂肪分解為甘油和脂肪酸 在嚴(yán)格無菌的條件下,將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上,在適宜的溫度和濕度條件下生產(chǎn) 將長滿毛霉的豆腐塊整齊地擺放在瓶中,并逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量,接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些 酒(料酒、黃酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等) 12%左右 密封時,將瓶口通過酒精燈的火焰,再用膠條密封瓶口 通過控制豆腐的含水量、發(fā)酵條件以及裝罐時加入的輔料成分,制作出不同風(fēng)味的腐乳

【解析】試題分析:圖中a表示蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸;b表示脂肪酶,能將脂肪分解為甘油和脂肪酸。蛋白酶和脂肪酶都來源于毛霉等微生物。

(1)圖中a、b分別表示的是蛋白酶、脂肪酶它們的來源是毛霉等微生物,蛋白酶將蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

(2)流程一中,為保證產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)在嚴(yán)格無菌的條件下,將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上,在適宜的溫度和濕度條件下生產(chǎn)。

(3)流程二的操作是:將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,并逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。

(4)流程三中鹵湯配制所需的材料有酒(料酒、黃酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等).腐乳制作時,酒精含量應(yīng)控制在為宜,過少則不足以殺死微生物,過多則會延長腐乳成熟的時間。

(5)流程四中,要保證發(fā)酵取得最佳效果,關(guān)鍵是要防止雜菌感染,所以密封時,將瓶口通過酒精燈的火焰,再用膠條密封瓶口。

(6)用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳的方法通過控制豆腐的含水量、發(fā)酵條件以及裝罐時加入的輔料成分,制作出不同風(fēng)味的腐乳

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】對農(nóng)作物光合作用和呼吸作用的研究,可以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn).如圖是所做的相關(guān)實驗及其結(jié)果,請回答相關(guān)問題.
(1)由圖甲可推知,與P點相比,Q點限制單株光合強度的外界環(huán)境因素主要是 , 圖甲給我們的啟示是:在栽培農(nóng)作物時要注意
(2)種植植物的密閉大棚內(nèi)一晝夜中CO2含量變化如圖乙所示.圖中能表示光合作用強度和呼吸作用強度相等的點有 . 一天中,植物干重最重的時刻是 . 一晝夜內(nèi)植株的干重變大還是變小了? . 在C點時,產(chǎn)生ATP的細(xì)胞器有
(3)裝置丙(如圖)可用來探究光照強度對光合作用強度的影響.根據(jù)該圖的材料及裝置,可以確定該實驗的因變量是 , 自變量是
(4)將對稱葉片左側(cè)遮光右側(cè)曝光(圖。,并采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄗ柚箖刹糠种g的物質(zhì)和能量的轉(zhuǎn)移.在實驗之前,對稱葉的總質(zhì)量為c,在適宜光照下照射12小時后(左側(cè)葉片是黑暗狀態(tài)),從兩側(cè)截取同等面積的葉片,烘干稱重,分別記為a和b(單位:g).則12小時內(nèi)有光部分葉片光合作用生產(chǎn)的有機物總量可用表示.

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列關(guān)于組成細(xì)胞的微量元素的說法不正確的是(
A.Cu、Zn、Mo等是細(xì)胞內(nèi)的微量元素
B.生物體中可以有、也可以沒有的一些元素
C.微量元素是維持正常生命活動不可缺少的元素
D.指生物生活所必需的,但需要量卻很少的一些元素

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】(10分)(1)對某品種茶樹在恒溫25℃時的有關(guān)研究結(jié)果如下圖所示(假設(shè)該品種茶樹光合作用和呼吸作用的最適溫度分別為25℃30℃)。

該研究探討了 對該品種茶樹凈光合速率的影響。該品種茶樹達(dá)到最大光合速率所需的最低光照強度為 klx。

研究結(jié)果顯示,恒溫25℃時,一晝夜中(假定白天、黑夜各12 h),該品種茶樹白天平均凈光合速率應(yīng)大于 μmol.g-1.h-1才會積累有機物。C點時該品種茶樹實際光合速率為 μmol.g-1.h-1

③B點時該品種茶樹根尖細(xì)胞形成ATP的場所有 。

若將溫度調(diào)節(jié)到30℃(其他條件不變),則A點將會向 移動,B點將會向 移動。

2)為了確定茶樹栽培的合適密度,研究者對密度從10000株/公頃到20000株/公頃的處理進(jìn)行產(chǎn)量(萬千克/公頃)測定,其密度梯度為2000株/公頃。請你為該實驗設(shè)計一個產(chǎn)量測定記錄表。

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【題目】如圖表示較強光照且溫度相同以及水和小球藻的質(zhì)量相等的條件下,小球藻進(jìn)行光合作用的實驗示意圖.一段時間后,以下相關(guān)比較不正確的是( )

A.Y2的質(zhì)量大于Y3的質(zhì)量
B.④中小球藻的質(zhì)量大于①中小球藻的質(zhì)量
C.②中水的質(zhì)量大于④中水的質(zhì)量
D.試管①的質(zhì)量大于試管②的質(zhì)量

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列有關(guān)陸地群落的敘述,錯誤的是

A. 草原約占地球表面的26%,植物幾乎完全依靠營養(yǎng)繁殖

B. 熱帶雨林的生物種類約占地球已知種類的一半

C. 蒿屬植物和肉質(zhì)旱生植物是沙漠中的優(yōu)勢植物

D. 苔原的植被結(jié)構(gòu)簡單、種類稀少、生長緩慢

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列生物中,有細(xì)胞結(jié)構(gòu)但無核膜結(jié)構(gòu)的是(
A.肺炎雙球菌
B.煙草花葉病毒
C.酵母菌
D.衣藻

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【題目】某興趣小組在室溫下進(jìn)行了酵母菌無氧呼吸的探究實驗(如圖)。下列分析錯誤的是(  )

A. 滴管中冒出氣泡是反應(yīng)產(chǎn)生CO2的結(jié)果

B. 試管中加水的主要目的是制造無氧環(huán)境

C. 若試管中的水換成冷水,氣泡釋放速率下降

D. 被分解的葡萄糖中的能量一部分轉(zhuǎn)移至ATP,其余的存留在酒精中

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列有關(guān)細(xì)胞內(nèi)糖類和蛋白質(zhì)的敘述,錯誤的是

A. 淀粉和糖元都是細(xì)胞內(nèi)最重要的能源物質(zhì)

B. 葡萄糖和果糖都是糖類的結(jié)構(gòu)單元,且都具有還原性

C. 蛋白質(zhì)通常不是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)

D. 用雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì),不需要水浴加熱

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