Question

【生物--選修1生物技術(shù)實踐】
蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口．蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品．如圖所示是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答_：

（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是

 

．
（2）過程①中使用到的微生物是

 

，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細胞技術(shù)中的

 

法對其進行固定．若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用

 

試劑進行檢測．
（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是

 

，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是

 

、

 

，產(chǎn)生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基．該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分．
第二步：對培養(yǎng)基用

 

方法進行滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有

 

、

 

．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在

 

培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？

 

．一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是

 

．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于

 

；

 

，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制

 

，否則會引起胡蘿卜素的分解．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng),提取芳香油

專題：

分析：果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理；果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸．果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異氧需氧型，條件是持續(xù)通氧，溫度是30-35℃；微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基的成分一般包括碳源、氮源、水、無機鹽，常用高壓蒸汽方法對培養(yǎng)基進行滅菌，常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；為防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染，一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)；萃取法提取植物有效成分時，萃取效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和萃取劑的使用量，另外受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響．

解答： 解：（1）植物細胞壁和胞間層的主要成分是果膠，果膠會影響果汁的澄清度和出汁率，為了提高出汁率需要添加的酶是果膠酶．
（2）過程①是酒精發(fā)酵，用到的微生物是酵母菌；為了提高酵母菌的利用率，可以利用包埋法將酵母細胞固定；酸性重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測否產(chǎn)生了蘋果酒．
（3）程②和過程③是醋酸發(fā)酵，起作用的微生物都是醋酸菌；過程②是醋酸菌利用乙醇為碳源，在氧氣充足的條件下，將乙醇轉(zhuǎn)變成醋酸；過程③的碳源是糖類，醋酸菌在氧氣充足的條件下將糖類轉(zhuǎn)變成醋酸．
第一步：配置培養(yǎng)基．該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分
第二步：滅菌，對培養(yǎng)基進行滅菌常采用高壓蒸汽滅菌；
第三步：接種，平板劃線法和稀釋涂布平板法是微生物常用的接種方法
第四步：培養(yǎng)．醋酸菌是好氧菌，生長繁殖的適宜的溫度范圍是30～35℃；為防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染，一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)．
（4）用萃取法提取植物有效成分時，萃取效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和萃取劑的使用量，另外受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；對新鮮胡蘿卜進行干燥處理時，要注意控制溫度和時間，防止胡蘿卜素的分解．
故答案為：
（1）果膠酶
（2）酵母菌    包埋法   酸性重鉻酸鉀溶液
（3）醋酸菌     乙醇    糖類   高壓蒸汽    平板劃線法    稀釋涂布平板法     30～35℃需氧提供氧氣  防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染
（4）萃取劑的性質(zhì)    萃取劑的使用量     溫度和時間

點評：對于果酒和果醋制作的原理、微生物的實驗室培養(yǎng)、萃取法提取植物有效成分、酵母細胞的固定化、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的綜合應(yīng)用是本題考查的重點．