Question

【題目】下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題。

選材→ →粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→ →果酒

(1)流程中空白處的內(nèi)容應(yīng)為________、________。

(2)制作時(shí)，溫度控制在________，釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌______（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，理由是____________________。

(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是________________。

(4)果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是___________。

(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好溫度、_________和_________。

(6)果酒發(fā)酵后用____________來鑒定酒精的產(chǎn)生，在______（填“酸性”或“堿性”）條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

Answer 1

【答案】 沖洗 過濾 18-25℃ 不能 醋酸菌發(fā)酵需要有氧環(huán)境 有具核膜的細(xì)胞核及多種細(xì)胞器 使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，迅速繁殖 PH 氧氣量 重鉻酸鉀 酸性 灰綠色

【解析】本題考查果酒的制作過程，主要考察學(xué)生對該知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記理解掌握程度。

（1）在果酒制作過程中選材后需要沖洗，并除去枝梗。經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵后需要過濾可以得到果酒。

（2）果酒發(fā)酵利用的是酵母菌的無氧呼吸，適宜的溫度是18-25℃。醋酸菌是進(jìn)行有氧呼吸的微生物，如果在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，因?yàn)槭菬o氧環(huán)境所以醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。

（3）酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，它們最大的區(qū)別是酵母菌具有細(xì)胞核及多種具膜的細(xì)胞器，而原核細(xì)胞沒有核膜包被的細(xì)胞核，并且只有唯一的細(xì)胞器核糖體。

（4）酵母菌既可以進(jìn)行有氧呼吸也可以進(jìn)行無氧呼吸，在開始需要通入無菌空氣是為了讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸進(jìn)行大量繁殖。

（5）如果要提高果酒的產(chǎn)量，需要將溫度控制在適宜范圍內(nèi)，還有PH和溶氧量都必須按照微生物最適宜的條件，如酵母菌適宜溫度在18-25℃，PH偏酸性，前期需要氧氣，后期需要隔絕空氣。

（6）鑒定酒精可以用酸性的重鉻酸鉀，即在酸性條件下加入重鉻酸鉀，它會(huì)和酒精出現(xiàn)灰綠色。