【題目】腐乳制作過(guò)程中，影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的是

①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度 ④發(fā)酵時(shí)間 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

A．①④⑥ B．①③⑤⑥ C．①②③④⑤ D．①②③④

【答案】C

【解析】

試題分析：鹽的用量應(yīng)為長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5∶1，鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味，①正確。鹵湯中酒含量控制在12%左右為宜。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊，②正確。發(fā)酵溫度為15～18 ℃，此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而最適于毛霉的生長(zhǎng)，③正確。發(fā)酵時(shí)間影響生化反應(yīng)速度及生化產(chǎn)物的量，④正確。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形，⑤正確。C正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)限制性核酸內(nèi)切酶（限制酶）的敘述中錯(cuò)誤的是（ ）

A．用限制酶從一個(gè)DNA分子中部獲取一個(gè)目的基因時(shí)，4個(gè)磷酸二酯鍵斷裂

B．限制酶識(shí)別序列越短，則該序列在DNA中出現(xiàn)的幾率就越小

C．—CATG↓—和—G↓GATCC—序列被限制酶切出的黏性末端堿基數(shù)相同

D．用不同的限制酶處理含目的基因的片段和質(zhì)粒，也可能形成重組質(zhì)粒

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】美國(guó)杜克大學(xué)醫(yī)療中心一個(gè)研究小組在《科學(xué)》雜志上撰文透露，他們利用成年豬的動(dòng)物血管細(xì)胞和能夠模擬胚胎環(huán)境的新型生物效應(yīng)器，成功地在實(shí)驗(yàn)室培育出新的動(dòng)脈血管。這種血管的外形和功能都與真的血管一樣。這一研究成果是生物組織培養(yǎng)工程領(lǐng)域的重大進(jìn)展。下列關(guān)于以上技術(shù)的敘述中，不正確的是（ ）

A．以上技術(shù)屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的范疇

B．這種技術(shù)的基礎(chǔ)是動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)

C．這項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵是要激發(fā)血管細(xì)胞的全能性

D．這項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵是要激發(fā)血管細(xì)胞發(fā)育成血管的潛能

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】科學(xué)家通過(guò)對(duì)大鼠腦神經(jīng)細(xì)胞進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞內(nèi)的一種名為“Rab33a”的蛋白質(zhì)會(huì)將合成細(xì)胞膜的成分運(yùn)到軸突前端，從而使軸突向前生長(zhǎng)．據(jù)此分析，下列敘述正確的是

A．“Rab33a”是一種分泌蛋白

B．“Rab33a”蛋白質(zhì)促進(jìn)神經(jīng)干細(xì)胞增殖

C．“Rab33a”是一種神經(jīng)遞質(zhì)

D．“Rab33a”蛋白質(zhì)有助于神經(jīng)纖維修復(fù)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】有關(guān)平板劃線操作的敘述不正確的是

A．第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物

B．每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種

C．在第二區(qū)域內(nèi)劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來(lái)源于菌液

D．劃線結(jié)束后，灼燒接種環(huán)，能及時(shí)殺死接種環(huán)上的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述,錯(cuò)誤的是（ ）

A．使用的菌種都能在有氧條件下生存

B．在制作果醋的過(guò)程中要始終保持氧氣供應(yīng)

C．用帶蓋的瓶子制作果酒和果醋時(shí),需要定期打開(kāi)蓋子排氣

D．果酒和果醋的工業(yè)化生產(chǎn)與家庭制作不同,還需沉淀、過(guò)濾、滅菌等步驟

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】

（1）西瓜汁和梨汁比較，適立用來(lái)檢測(cè)生物組織中還原糖的理想材料是__________。

（2）在葉綠體色素的提取和分離實(shí)驗(yàn)中，加入CaCO3的作用是____________________；擴(kuò)散速度最快的色素是__________。

（3）生物實(shí)驗(yàn)中常用__________試劑鑒定黃豆組織中是否存在蛋白質(zhì)。

（4）用樣方法調(diào)查蒲公英種群密度H應(yīng)__________取樣。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】有些細(xì)菌可分解原油，從而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同學(xué)欲從受原油污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株�；卮饐�(wèn)題：

（1）在篩選過(guò)程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以________為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上。從功能上講，該培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基。

（2）純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即_________和____________。

（3）為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈大說(shuō)明該菌株的降解能力________。

（4）通常情況下，在微生物培養(yǎng)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、_______和______。無(wú)菌技術(shù)要求實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈________附近進(jìn)行，以避免周圍環(huán)境中微生物的污染。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】以下生態(tài)系統(tǒng)信息傳遞的應(yīng)用或?qū)嵗�，屬于化學(xué)信息傳遞作用的是（ ）

①群居動(dòng)物通過(guò)群體氣味與其他群體相區(qū)別

②草原上的鳥在發(fā)現(xiàn)天敵后，雄鳥急速起飛，扇動(dòng)翅膀?yàn)榇气B發(fā)出信號(hào)

③雄蚊能根據(jù)雌蚊飛行時(shí)所發(fā)出的低頻聲波而找到雌蚊

④養(yǎng)雞時(shí)在保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的基礎(chǔ)上，可以通過(guò)控制光照時(shí)間提高雞的產(chǎn)蛋率

⑤榆樹(shù)通過(guò)分泌一種化學(xué)物質(zhì)，與櫟樹(shù)產(chǎn)生相互拮抗的現(xiàn)象

A．①⑤ B．①④ C．①②⑤ D．①③⑤

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