Question

10．下列實驗過程中，出現(xiàn)的不正�，F(xiàn)象有（　　）

• A． 制作果酒時，發(fā)酵瓶中容易產生較多泡沫
• B． 用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜
• C． 制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲
• D． 用固定化酵母進行酒精發(fā)酵，凝膠珠逐漸浮上液面

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：A、果酒制作時，除了產生酒精，還會產生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產生較多泡沫，A正確；
B、用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；
C、制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲，C正確；
D、用固定化酵母進行酒精發(fā)酵，酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、固定化細胞等知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．