17．腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括（　　）
A．防腐B．與有機(jī)酸結(jié)合形成酯
C．利于后期發(fā)酵D．滿足飲酒的需要

分析 配制鹵湯時(shí)酒量的控制：
加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐�。蝗暨^多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：AC、加酒的目的之一是殺死微生物，防止腐乳腐敗，有利于后期發(fā)酵的進(jìn)行，AC正確；
B、酒可以與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味，B正確；
D、滿足飲酒的需要不是腐乳制作加入酒液的目的，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制備的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．下列各組性狀中，屬于相對(duì)性狀的是（　　）
A．豌豆種子圓滑與子葉黃色B．兔的長毛與細(xì)毛
C．馬的白毛與黑毛D．狗的黃毛與鼠的黑毛

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年吉林延邊二中高一上學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

某蛋白質(zhì)共由99個(gè)氨基酸組成，氨基總數(shù)為25個(gè),羧基總數(shù)為26個(gè)，其中R基上羧基數(shù)目為23個(gè)，下列說法正確的是

A．此蛋白質(zhì)的R基中共含有22個(gè)氨基

B．共有95個(gè)肽鍵

C．形成此蛋白質(zhì)時(shí)，共減少分子質(zhì)量1764

D．此蛋白質(zhì)有2條肽鏈

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．下列有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的敘述不正確的是（　　）
A．通過動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)可獲得大量的細(xì)胞分泌蛋白
B．動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)前要用胰蛋白酶處理，以使細(xì)胞分散
C．細(xì)胞癌變都發(fā)生于原代培養(yǎng)過程中
D．目前使用的或冷凍保存的正常細(xì)胞通常為10代以內(nèi)的，以保持其正常核型

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．腐乳制作過程中，影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素有（　�。�
①鹽的用量  ②酒的種類和用量   ③發(fā)酵溫度   ④發(fā)酵時(shí)間．
A．1種B．2種C．3種D．4種

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列有關(guān)味精生產(chǎn)的一些措施的敘述，正確的是（　�。�
A．常用的菌種是谷氨酸棒狀桿菌和金黃色葡萄球菌
B．培養(yǎng)基是含有五種營養(yǎng)成分的合成培養(yǎng)基
C．在發(fā)酵中要控制的只是溫度、pH、通氣量
D．味精是谷氨酸與NazC03中和后，再經(jīng)過過濾、濃縮、離心分離

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久、惠及民生．請(qǐng)分析回答下列問題．
（1）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉-→加鹽腌制-→加鹵湯裝瓶-→密封腌制．用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制鹽的用量；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右．酒精含量過高會(huì)導(dǎo)致腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長；酒精含量過低則不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸．
（3）蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示，據(jù)圖可以得出的結(jié)論是：泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加，至第4d含量最高，以后逐漸減少．

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

6．PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的細(xì)顆粒物，富含大量的有毒、有害物質(zhì)，嚴(yán)重影響人們健康．下列推測(cè)錯(cuò)誤的是（　�。�
A．肺泡吞噬細(xì)胞吞噬入肺的顆粒物，屬于非特異性免疫
B．PM2.5中的酸性物質(zhì)進(jìn)入血液會(huì)導(dǎo)致其pH顯著下降
C．PM2.5超標(biāo)的空氣使過敏病人發(fā)病時(shí)，T淋巴細(xì)胞的細(xì)胞周期延長
D．顆粒物進(jìn)入呼吸道引起咳嗽屬于非條件反射，其中樞不在大腦皮層

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．如圖表示機(jī)體對(duì)“非己”進(jìn)行免疫反應(yīng)的部分過程．下列說法錯(cuò)誤的是（　　）
A．細(xì)菌病毒等病原體沒有MHC分子，但也有其身份標(biāo)簽
B．③細(xì)胞→④細(xì)胞表示細(xì)胞的增殖分化過程，①細(xì)胞的免疫吞噬、處理過程無特異性
C．在②細(xì)胞分泌的物質(zhì)的刺激下，B淋巴細(xì)胞就能分裂分化出④細(xì)胞
D．Y物質(zhì)用于緊急預(yù)防或治療某些疾病，屬于被動(dòng)免疫

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