某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0．6 kg，再分別倒入等量煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結果如下圖。

（1）測定亞硝酸鹽含量的方法是          ，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成       ，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（2）實驗中，鹽水加熱煮沸是為了      ；冷卻之后再使用是為了保證       等微生物的生命活動不受影響。

（3）在腌制過程中，壇中溶液量會增加，原因是                。

（4）圖中數(shù)據(jù)表明，泡菜在腌制的第________天亞硝酸鹽含量達到最大值，腌制到第________天以后再食用可以較好地避免亞硝酸鹽對人體健康的危害。

（5）實驗中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_____________。

（6）為了讓實驗數(shù)據(jù)更好地表明泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化，對該實驗所獲得的3組數(shù)據(jù)應進行怎樣的處理才更合理？                                   .

 

【答案】

（1）比色法（2分）  玫瑰紅色染料（2分）  （2）殺滅雜菌 （1分） 乳酸菌（1分）

（3）外界溶液濃度過高使細胞滲透失水（1分）  （4）8（2分）    14（2分）

（5）各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異（或其他合理答案） （2分）

（6）先求平均值，再繪制一條曲線（將三個壇中每次測定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以日期為橫坐標，亞硝酸鹽的平均含量為縱坐標畫出一條曲線）（2分）

【解析】略

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2011屆高考復習單元檢測：選修一生物技術實踐專題 題型：綜合題

(2009年南通調(diào)研)某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量作為對照，后來定時測定，結果見下圖。請問：

(1)在腌制過程中，會出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于
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(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比較好。
(3)該小組對實驗數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？
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原因是
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(4)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？請簡要談一下你的想法。
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科目：高中生物 來源：2009～2010年度海南省海南中學第二學期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量作為對照，后來定時測定，結果見下圖。請問：

（1）在腌制過程中，會出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于                                                          
                                                                。
（2）根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第        天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第           天比較好。
（3）該小組對實驗數(shù)據(jù)的處理方法是否合理?原因是                                                          
                                                                 。
（4）為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？請簡要談一下你的想法。?
                                                                                                          
                                                                。

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科目：高中生物 來源：2010-2011學年高考復習單元檢測：選修一生物技術實踐專題 題型：綜合題

(2009年南通調(diào)研)某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量作為對照，后來定時測定，結果見下圖。請問：

(1)在腌制過程中，會出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于

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________________________________________________________________________。

(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比較好。

(3)該小組對實驗數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？

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原因是

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(4)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？請簡要談一下你的想法。

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科目：高中生物 來源： 題型：

蔬菜腌制是我國傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”

的討論。某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”展開了研究，操作如下：某年1月4日下午選取l、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0．6 kg，再分別倒人相同量的煮沸過的10％鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，作為對照，后來定時測定，結果見下圖。請問：

(1)在腌制過程中，會出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于________________________________.

(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第幾天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最高值?___。若要食用，至少要在腌制的第幾天比較好?____________。

(3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施?請簡要談一點你的想法

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科目：高中生物 來源： 題型：

在腌制蔬菜過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。某興趣小組就“泡菜腌制過

程中亞硝酸鹽的含量變化”展開了研究，操作如下：1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入等量的煮沸過的10%的食鹽水，將壇密封，3個泡菜壇均置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣，測定亞硝酸鹽含量來作為對照，后來定時測定，結果如圖所示。請問：

(1)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)可知，在腌制過程的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最高

值。若要食用，至少要在腌制的第________天后比較好。

(2)某小組探究了不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對泡菜中亞硝酸鹽含量變化的影響，結果如

圖所示，根據(jù)實驗結果，請你提出制作泡菜的最佳指導意見： __________________

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(3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？

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