【題目】γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸。科研人員通過實(shí)驗(yàn)研究了白方腐乳在前發(fā)酵、鹽腌和后發(fā)酵過程中GABA的含量變化，為尋找生產(chǎn)富含GABA腐乳的工藝奠定基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)步驟如下：

①豆腐白坯表面接種毛霉孢子后，在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48 h，獲得毛坯。

②將毛坯分層整齊地?cái)[放在瓶中，鹽腌5 d。

③腌制后加入鹵湯，置于28 ℃恒溫箱中后發(fā)酵90 d。

④分別采集各時段的腐乳坯樣品，測定GABA含量，結(jié)果如下：

前發(fā)酵和鹽腌過程

后發(fā)酵時間

請分析回答下列問題：

(1)通常含水量為____________左右的豆腐適合做腐乳；毛霉生長的適宜溫度為____________。

(2)前發(fā)酵過程中，毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化的原因是________________________。

(3)步驟②中，加鹽腌制的正確方法是________________。此過程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長，酶活性降低有關(guān)；另一方面部分GABA會____________而導(dǎo)致測定值減小。

(4)后發(fā)酵過程中，GABA含量再次增加的原因是____________，后發(fā)酵____________d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜。

【答案】 70% 15～18 ℃ 毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA 逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 溶解于水(不存在于腐乳塊中) 毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用 60

【解析】試題分析：（1）含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過高的豆腐制腐乳不易成形；毛霉生長的適宜溫度為15～18℃。

（2）前發(fā)酵過程中，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA，使毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化。

（3）加鹽腌制的正確方法是：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的過程中，胚體會適當(dāng)脫水，此過程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長，酶活性降低有關(guān)；另一方面是由于GABA為水溶性物質(zhì)，部分GABA會溶解于水（不存在于腐乳塊中）而導(dǎo)致測定值減小。

（4）后發(fā)酵過程中，GABA含量再次增加的原因是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用。后發(fā)酵過程中GABA的含量變化曲線圖顯示，在60d以后，GABA的含量達(dá)到最大值且保持相對穩(wěn)定，所以此時出廠銷售白方腐乳比較適宜。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如下圖所示，將二倍體植株①和②雜交得到③，再將③作進(jìn)一步處理。對此分析錯誤的是

A. 由⑤得到⑥的育種原理是基因重組

B. 圖中秋水仙素的作用是使染色體數(shù)目加倍

C. 若③的基因型是AaBbdd，則⑨的基因型可能是aBd

D. ③至④的過程中，所產(chǎn)生的變異都有利于生產(chǎn)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】閱讀如下材料，請回答下列問題：

材料甲：人類疾病的轉(zhuǎn)基因動物模型常用于致病機(jī)理的探討及治療藥物的篩選。利用正常大鼠制備遺傳性高血壓轉(zhuǎn)基因模型大鼠的流程如圖所示。

(1)圖中的高血壓相關(guān)基因通常可以從基因文庫中獲取，含有一種生物所有基因的文庫稱為________，獲得人體血清白蛋白基因后可以利用__________技術(shù)進(jìn)行擴(kuò)增，該技術(shù)要用到一種特殊的_________酶。該技術(shù)的基本反應(yīng)過程：目的基因DNA受熱_________后解鏈為單鏈，引物與單鏈相應(yīng)互補(bǔ)序列結(jié)合，然后在DNA聚合酶的作用下進(jìn)行延伸，如此重復(fù)循環(huán)多次。該技術(shù)的原理是__________________。

(2)子代大鼠如果_________和出現(xiàn)高血壓，即可分別在分子水平和個體水平上說明高血壓相關(guān)基因已成功表達(dá)，然后可用其建立高血壓轉(zhuǎn)基因動物模型。

(3)基因工程的核心是________________________。

材料乙：為獲得抗病毒的馬鈴薯植株，往往采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，將病毒復(fù)制酶基因轉(zhuǎn)移到馬鈴薯體內(nèi)。其過程大致如下圖所示。

(4)上述過程中，將目的基因?qū)腭R鈴薯細(xì)胞使用了農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法。該方法先將目的基因插入到農(nóng)桿菌Ti質(zhì)粒的__________上，然后通過農(nóng)桿菌的轉(zhuǎn)化作用，使目的基因進(jìn)入植物細(xì)胞并插入到植物細(xì)胞的染色體DNA上。導(dǎo)入農(nóng)桿菌時，要用_________處理土壤農(nóng)桿菌，使之轉(zhuǎn)變?yōu)楦惺軕B(tài)，然后將它們在緩沖液中混合培養(yǎng)以完成轉(zhuǎn)化過程。目的基因在馬鈴薯體內(nèi)能否成功轉(zhuǎn)錄，可采用的檢測方法是_________。該轉(zhuǎn)基因馬鈴薯產(chǎn)生的配子中___________(填“一定”或“不一定”）含有目的基因。

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【題目】請回答有關(guān)下圖的問題：

(1)圖中①⑤所示的生物工程稱為蛋白質(zhì)工程。該工程是指以蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)規(guī)律及其與生物功能的關(guān)系作為基礎(chǔ)，通過對_________的修飾或合成，對現(xiàn)有蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，或制造出一種新的蛋白質(zhì)，以滿足人類生產(chǎn)和生活的需求。

(2)圖中④所示過程叫作___________，該過程遵循的堿基互補(bǔ)配對原則不同于翻譯過程的是________(請將模板鏈上的堿基寫在前面)。

(3)若圖中的卵母細(xì)胞來自從屠宰場收集的卵巢，則其在⑧之前需進(jìn)行體外培養(yǎng)，到減數(shù)第二次分裂中期方能進(jìn)行受精，并且體外受精之前要對精子進(jìn)行___________處理。

(4)若預(yù)期蛋白質(zhì)欲通過乳腺生物反應(yīng)器生產(chǎn)，則構(gòu)建基因表達(dá)載體時，需要將目的基因與_______等調(diào)控組件重組在一起。且在圖中⑨過程之前，要對精子進(jìn)行篩選，保留含性染色體________的精子。

(5)圖中得到細(xì)胞②利用的技術(shù)動物體細(xì)胞核移植技術(shù)，胚胎工程操作中終端環(huán)節(jié)是_______。圖中該過程培養(yǎng)的牛被稱為___________牛。

(6)若將早期胚胎分割成若干個胚胎細(xì)胞，讓其分別發(fā)育成小牛，此技術(shù)稱為胚胎分割。在對囊胚階段的胚胎進(jìn)行此操作時，需要特別注意的問題是___________,否則會影響胚胎的恢復(fù)和進(jìn)一步發(fā)育。

(7)哺乳動物的胚胎的營養(yǎng)液成分較復(fù)雜，除一些無機(jī)鹽和有機(jī)鹽外,還需要添加維生素、激素、氨基酸、核苷酸以及__________等物質(zhì)。

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【題目】將某一經(jīng)3H充分標(biāo)記了DNA的雄性動物細(xì)胞罝于不含3H的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，該細(xì)胞經(jīng)過連續(xù)分裂形成了8個大小相等的子細(xì)胞。下圖為該過程中處于不同分裂時期的細(xì)胞示意圖。下列有關(guān)說法中，不正確的是

A. 甲、乙、丙三個細(xì)胞中均含有2個染色體姐

B. 丙細(xì)胞中有2條染色體具有放射性

C. 甲、乙細(xì)胞中每個核DNA分子均具有放射性

D. 丙細(xì)胞可能產(chǎn)生兩個基因型不同的子細(xì)胞

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【題目】I如圖是某種生物的處于不同分裂時期的細(xì)胞示意圖，請回答以下問題：

(1)具有同源染色體的細(xì)胞有_____________________________________________。

(2)A細(xì)胞經(jīng)分裂形成的子細(xì)胞的名稱是______________，此生物體細(xì)胞中的染色體最多為________條。

(3)上述細(xì)胞示意圖中，移向細(xì)胞兩極的遺傳物質(zhì)一定相同的是________________。(不考慮基因突變和交叉互換)

(4)可能發(fā)生基因重組的細(xì)胞是___________________，B時期染色體的行為特點(diǎn)是：___________________________________________________________________。

(5)如果該生物是雌性，可觀察到這些分裂圖像的部位是__________________，D細(xì)胞的名稱是________________，初級卵母細(xì)胞、次級卵母細(xì)胞和卵細(xì)胞之間的DNA含量比例為____________。

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【題目】如圖是患甲�。@性基因?yàn)锳，隱性基因?yàn)閍）和乙�。榘樾赃z傳病，顯性基因?yàn)锽，隱性基因?yàn)閎）兩種遺傳病的系譜圖，據(jù)圖回答。

（1）由遺傳圖解可判斷出甲病為__________染色體上______性遺傳��；乙病為_______染色體上______性遺傳病。

（2）Ⅰ2的基因型為______________。Ⅲ2的基因型為______________。

（3）假設(shè)Ⅲ1和Ⅲ5結(jié)婚生了一個男孩，則該男孩患一種病的概率為________。

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【題目】在顯微鏡下觀察一滴河水,發(fā)現(xiàn)一些能運(yùn)動的小顆粒,下列哪項(xiàng)可以作為判斷這些綠色小顆粒是生物的依據(jù)?

A．有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B．呈綠色

C．呈球形 D．體積微小

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【題目】家蠶結(jié)黃繭和結(jié)白繭由一對等位基因Y、y控制，并受另一對等位基因R、r 影響。請據(jù)雜交實(shí)驗(yàn)圖解，回答下列問題：

（1）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可判斷家蠶結(jié)苗性狀中白繭對黃繭為____________性，控制蠶繭顏色的兩對基因的遺傳遵循____________定律。

（2）F1的基因型為____________，當(dāng)家蠶體內(nèi)存在____________基因時，會抑制Y基因的表達(dá)，結(jié)白繭。

（3）親本結(jié)黃繭家蠶的基因型是____________，F(xiàn)2的白繭中純合子的基因型有____________種。F2中結(jié)黃繭個體與純種黃繭個體交配，后代中純合子所占比例為____________。

（4）基因型為YyRr、yyrr的雌雄個體交配，子代的表現(xiàn)型及比例為____________。

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