Question

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化作用的有機(jī)物，其催化作用與無(wú)機(jī)催化劑比較，具有高效性、專一性及需要適宜的條件等特點(diǎn)。請(qǐng)回答下列有關(guān)酶的問題：

（1）酶催化所需要的適宜條件，可以通過實(shí)驗(yàn)來(lái)探究。人們通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)酶的活性會(huì)受到溫度和pH的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示。

①?gòu)纳蠄D可以發(fā)現(xiàn)，________都可以使酶的分子結(jié)構(gòu)破壞，從而使酶的活性喪失。

②假如已經(jīng)知道唾液淀粉酶的活性在p＝6.8，＝37℃時(shí)最大，現(xiàn)有一同學(xué)想要驗(yàn)證唾液淀粉酶活性最大的溫度是否為37℃，必須________，只有這樣，才能真實(shí)反映出溫度對(duì)酶活性的影響。

（2）下表1為胃、小腸中相關(guān)酶的最適pH；下表2為胃、小腸中相應(yīng)消化液的成分。請(qǐng)據(jù)表回答：

①胃液中的胃蛋白酶會(huì)隨著胃的排空而進(jìn)入小腸，胃蛋白酶進(jìn)入小腸后，能否將蛋白質(zhì)分解？為什么？

②胃液中有大量的胃酸（HCl），它隨胃的排空進(jìn)入小腸后，會(huì)不會(huì)破壞小腸中酶的活性？為什么？

Answer 1

答案：
解析：

（1）①過酸、過堿、溫度過高�、诎�pH穩(wěn)定在6.8　（2）①不能；胃蛋白酶進(jìn)入小腸后失去活性。②不會(huì)；胃液中的胃酸會(huì)被胰液中的中和。 點(diǎn)撥：溫度和pH都可以通過影響酶的分子結(jié)構(gòu)來(lái)影響或破壞酶的活性，從圖中可以看出溫度過高或過酸、過堿都可以使酶的活性喪失。從本題提供的圖解中，可以分析出影響酶活性的因素有溫度和pH，所以在探究唾液淀粉酶活性最大的溫度是否為37℃時(shí)，必須注意對(duì)照實(shí)驗(yàn)中的單因子變量原則，即必須把實(shí)驗(yàn)過程中的pH固定在6.8這一最適pH的條件下，才能真實(shí)地反映出溫度對(duì)酶活性的影響。由于胃液中的胃蛋白酶的最適pH為1.8左右，而小腸中的pH為8.0左右，所以當(dāng)胃蛋白酶隨著胃的排空而進(jìn)入小腸后，不再具有活性，不能把小腸中的蛋白質(zhì)分解。胃液中有大量的HCI，它隨胃的排空進(jìn)入小腸后，可以和胰液中的發(fā)生反應(yīng)，不會(huì)破壞小腸中酶的活性。