Question

【題目】如下圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響。

先將酶和乳汁分別裝入2支試管中，再將2支試管放入同一水浴(溫度用℃表示)環(huán)境中持續(xù)15min，最后將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。多次實(shí)驗(yàn)并記錄在不同溫度下所需要的時(shí)間，其結(jié)果記于下表：

裝置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度(℃)	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間(min)	很長(zhǎng)	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝乳

(1)解釋以下兩種處理對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

①將裝置A中的混合物加溫至40℃，乳汁凝固時(shí)間如何變化？ （明顯縮短/明顯增加/時(shí)間不變/不會(huì)凝固）

②裝置F中的混合物冷卻至40℃, 乳汁凝固時(shí)間如何變化？ （明顯縮短/明顯增加/時(shí)間不變/不會(huì)凝固）。原因是 。

（2）若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)不準(zhǔn)確，原因是什么 。

（3）為進(jìn)一步探究該酶催化作用的最適溫度，應(yīng)在 范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度。

Answer 1

【答案】（1）①明顯縮短 ②不會(huì)凝固 因?yàn)?/span>60℃時(shí)凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時(shí)不會(huì)恢復(fù)活性

（2）因?yàn)槊妇哂懈咝�性，酶與乳汁一旦混合就可能發(fā)生凝乳反應(yīng)

（3）30℃~50℃

【解析】（1）①低溫不破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，在一定范圍內(nèi)升高溫度酶的活性可以發(fā)揮出來(lái)，．由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，因此如果將A組的水溫逐漸提高至40℃，酶活性提高，乳汁凝固時(shí)間明顯縮短。

②高溫破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復(fù)，裝置F組中的酶已經(jīng)失活，將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時(shí)間不變（不能凝固）。

（2）酶具有高效性，若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，會(huì)因?yàn)榘l(fā)生凝固反應(yīng)而使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確．

（3）分析表格數(shù)據(jù)可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃-50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度。