Question

在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的Na₂SO₄溶液，觀察到的現(xiàn)象是

 

．這種現(xiàn)象叫

 

．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現(xiàn)象是

 

，這說(shuō)明該過(guò)程是一個(gè)可逆的過(guò)程，利用這個(gè)性質(zhì)，可以分離、提純蛋白質(zhì)．

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說(shuō)明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化．

解答： 解：向雞蛋清中加入飽和硫酸鈉溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說(shuō)明飽和硫酸鈉溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化；再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現(xiàn)象是變澄清，鹽析是可逆過(guò)程，可以采用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)，
故答案為：產(chǎn)生白色沉淀；鹽析；沉淀溶解．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì)，題目難度不大，平時(shí)學(xué)習(xí)中注意蛋白質(zhì)鹽析和變性的在發(fā)生條件上、可逆性等方面的對(duì)比．