Question

蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是（　�。�

A．紫外線照射

B．加熱煮熟

C．鹽析

D．加入濃硝酸

Answer 1

分析：當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，
在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性，據(jù)此分析．

解答：解：A．紫外線照射能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆過程，故A錯(cuò)誤；
B．煮熟蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的變性，是不可逆過程，故B錯(cuò)誤；
C．當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析是可逆的，故C鹽析；
D．向蛋白質(zhì)中加入濃硝酸，濃硝酸能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆過程，故D錯(cuò)誤．
故選C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了蛋白質(zhì)的變性和鹽析，難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別．