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下列敘述中正確的是(    )

A.牛油是純凈物

B.牛油是高級脂肪酸的高級醇酯

C.牛油可以在堿性條件下加熱水解

D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油

解析：油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，是混合物。作為酯類，構成油脂的是高級脂肪酸，而不是高級醇，因此A、B兩項都不對，牛油可在堿性條件下水解，這種水解稱為皂化，是工業(yè)上制取肥皂的方法。因此C選項是正確的。液態(tài)油催化加氫可制硬化油，但是，牛油并非液態(tài)油，而是固態(tài)脂，因此不存在催化加氫的問題，D選項錯誤。

答案：C

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