食品級NH4HCO3可用作膨松劑以使面粉為原料制作的糕點松軟可口．這是因為（　　）
①熱穩(wěn)定性差 ②增加甜味 ③分解產(chǎn)生氣體 ④提供N
H+4
．
A．②③B．①③C．①④D．③④
NH4HCO3
 加熱 
.
 
NH3↑+H2O+CO2↑可知，NH4HCO3極易受熱分解，生成NH3，水和二氧化碳，生成的氣體在面團(tuán)里形成大量氣泡，使得面包變得松軟；故選：B．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

食品級NH4HCO3可用作膨松劑以使面粉為原料制作的糕點松軟可口．這是因為（　�。�
①熱穩(wěn)定性差 ②增加甜味 ③分解產(chǎn)生氣體 ④提供N
H
+
4
．

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科目：高中化學(xué) 來源：2012-2013學(xué)年江蘇省無錫市江陰市祝塘中學(xué)高二（上）期中化學(xué)試卷（解析版） 題型：選擇題

食品級NH4HCO3可用作膨松劑以使面粉為原料制作的糕點松軟可口．這是因為（ ）
①熱穩(wěn)定性差 ②增加甜味 ③分解產(chǎn)生氣體 ④提供．
A．②③
B．①③
C．①④
D．③④

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

食品級NH4HCO3可用作膨松劑以使面粉為原料制作的糕點松軟可口。這是因為其：①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③分解產(chǎn)生氣體④提供NH4＋

A．②③                      B．①③                       C．①④                       D．③④

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

食品級NH4HCO3可用作膨松劑以使面粉為原料制作的糕點松軟可口。這是因為NH4HCO3

①熱穩(wěn)定性差                     ②增加甜味                  ③分解產(chǎn)生氣體           ④提供NH4＋

A．②③                      B．①③                       C．①④                      D．③④

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