Question

【題目】（1）“民以食為天，食以安為先”。近年來(lái)屢屢發(fā)生的“劣質(zhì)奶粉”“蘇丹紅“多寶魚”等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是_________（填序號(hào)）。

A.蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄

B.蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C.在家中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味

D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸

（2）奶粉中蛋白質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25g。其測(cè)定方法是：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過(guò)其他反應(yīng)生成氨，由氨計(jì)算出氮，再由氮求出蛋白質(zhì)的含量（蛋白質(zhì)的含氮量按16%算）。某市質(zhì)檢局對(duì)市場(chǎng)中某個(gè)品牌的嬰幼兒奶粉進(jìn)行檢驗(yàn)，取100g該奶粉樣品進(jìn)行反應(yīng)后，生成的NH3和7.5g質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19.6%的稀硫酸能恰好完全反應(yīng)生成正鹽，該品牌的嬰幼兒奶粉_________（填“屬于”“不屬于”）合格奶粉。

Answer 1

【答案】CD 不屬于

【解析】

（1）蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸；蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)：“顏色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)”，蛋白質(zhì)(含苯基)遇到濃硝酸時(shí)顯黃色，在燃燒時(shí)產(chǎn)生特殊的氣味，故答案為：CD。

（2）設(shè)100g該奶粉樣品進(jìn)行反應(yīng)后，則根據(jù)2NH3 + H2SO4 =(NH4)2SO4，生成的NH3的物質(zhì)的量為n(NH3)=2n(H2SO4) ，m(NH3)=0.03mol×17 gmol1=0.51g。設(shè)該品牌的奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為x，則，得x=2.625%，即100g該品牌的奶粉中含蛋白質(zhì)2.625g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)(每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25g)，所以該品牌的嬰幼兒奶粉不屬于合格奶粉；故答案為：不屬于。