Question

下列物質不能使蛋白質變性的是（　�。�

A．濃鹽酸

B．食鹽

C．硫酸銅

D．氫氧化鈉

Answer 1

分析：蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質變性．
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答：解：A．濃鹽酸是強酸能使蛋白質變性，故A錯誤；
B．食鹽不能使蛋白質變性，故B正確；
C．硫酸銅是重金屬鹽能使蛋白質變性，故C錯誤；
D．氫氧化鈉是強堿能使蛋白質變性，故D錯誤．
故選B．

點評：本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，注意蛋白質變性是不可逆的．