Question

下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料以及生活常識回答下列問題．

品名	×××
配料	鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、檸檬汁、苯甲酸鈉
保質(zhì)期	一年
生產(chǎn)日期	標(biāo)于包裝上

（1）富含蛋白質(zhì)的是

 

，富含油脂的是

 

，富含維生素C的是

 

．
（2）日常生活中食用的白砂糖、冰糖和紅塘的主要成分是

 

A．淀粉          B．葡萄糖        C．蔗糖        D．果糖
（3）當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生下列過程中，屬于可逆的是

 

A．變性       B．煮熟     C．加入濃硫酸      D．鹽析
（4）不能為人體提供能量的物質(zhì)是

 

A．蛋白質(zhì)       B．油脂     C．微量元素    D．糖類．

Answer 1

考點(diǎn)：營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系,氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：（1）富含蛋白質(zhì)的食物包括：牲畜的奶，畜肉，禽肉，蛋類，及魚、蝦、蟹，大豆類等；
富含油脂的有堅果類（花生，芝麻，核桃等等）和動物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，植物油等）還有油炸食品，面食，點(diǎn)心，蛋糕等；
富含維生素C的有水果、蔬菜等；
（2）淀粉最終變?yōu)槠咸烟�，供機(jī)體活動需要；葡萄糖主要是供機(jī)體活動和維持體溫恒定的需要；蔗糖是食品中常用得到甜味劑；果糖是所有的糖中最甜的一種，廣泛用于食品工業(yè)，如制糖果、糕點(diǎn)、飲料等；
（3）當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性；鹽析屬于可逆的，變性屬于不可逆的；
（4）維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項(xiàng)生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病．

解答： 解：（1）富含蛋白質(zhì)的食物包括：牲畜的奶，畜肉，禽肉，蛋類，及魚、蝦、蟹，大豆類等；
富含油脂的有堅果類（花生，芝麻，核桃等等）和動物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，植物油等）還有油炸食品，面食，點(diǎn)心，蛋糕等；
富含維生素C的有水果、蔬菜等；
故答案為：鮮雞蛋；精煉植物油；檸檬汁；
（2）淀粉最終變?yōu)槠咸烟�，供機(jī)體活動需要；葡萄糖主要是供機(jī)體活動和維持體溫恒定的需要；蔗糖是食品中常用得到甜味劑；果糖是所有的糖中最甜的一種，廣泛用于食品工業(yè)，如制糖果、糕點(diǎn)、飲料等；
故答案為：C；
（3）當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性；鹽析屬于可逆的，變性屬于不可逆的；煮熟，加入濃硫酸都是使蛋白質(zhì)變性．
故答案為：D；
（4）維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項(xiàng)生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾�。�
故答案為：C．

點(diǎn)評：本題考查了營養(yǎng)均衡和人體健康的關(guān)系，難度不大，注意平時對基礎(chǔ)知識的積累．