欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入的試劑是（　�。�
A、飽和（NH4）2SO4溶液B、濃硝酸C、95%酒精D、醋酸鉛溶液
分析：蛋白質(zhì)溶液中加入飽和Na2SO4溶液會發(fā)生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)；而甲醛、強酸、強堿、重金屬鹽等物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性．
解答：解：甲醛（福爾馬林）、酒精、強酸（如濃硝酸）、強堿、重金屬鹽（如醋酸鉛溶液）等物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性，而蛋白質(zhì)溶液中加入飽和Na2SO4溶液會發(fā)生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)．
故選A．
點評：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，平時注意知識的積累，難度不大．
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