Question

（1）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)（無機鹽）和水合稱六大營養(yǎng)素，食物烹調(diào)時還使用一些調(diào)味劑．張華家今晚菜譜如圖．食譜中調(diào)味劑有

 

和

 

等．該食譜

 

（填“能”或“不能”）提供蛋白質(zhì)類營養(yǎng)素，西紅柿富含具有抗壞血病功能的物質(zhì)，該物質(zhì)屬于六大營養(yǎng)素中的

 

．
（2）走進廚房發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，應(yīng)當采取的措施或注意事項是（寫2條）：

 

．
（3）在廚房，某品牌醬油添加了微量元素

 

，解決了廣泛存在的缺鐵性貧血問題；

 

櫥柜里食鹽和小蘇打沒有標簽，現(xiàn)有白酒、食醋、蔗糖、淀粉等物質(zhì)，可選用

 

鑒別．
（4）食物可分為酸性食物和堿性食物．下列物質(zhì)中，豬肉、面粉、蛋黃屬于

 

食物年來；蔬菜、水果多屬于

 

食物．

Answer 1

考點：營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系,化石燃料與基本化工原料,微量元素對人體健康的重要作用,人體新陳代謝過程中的生化反應(yīng)

專題：化學(xué)應(yīng)用

分析：（1）糖有甜味，醋有酸味，排骨富含蛋白質(zhì)，西紅柿富含維生素，維生素含具有抗壞血病功能；
（2）煤氣具有可燃性，與空氣混合后的氣體遇明火、靜電、電火花或加熱易發(fā)生爆炸；
（3）醬油加鐵可預(yù)防缺鐵性貧血，小蘇打遇酸反應(yīng)生成氣體；
（4）食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸，這類食物在生理上稱為成酸性食物，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，這類食物習(xí)慣上稱為堿性食物．

解答： 解：（1）糖有甜味，醋有酸味，可做調(diào)味劑，排骨富含蛋白質(zhì)，西紅柿富含維生素，維生素C含具有抗壞血病功能，故答案為：糖；醋；能；維生素；
（2）煤氣與空氣混合遇明火等易發(fā)生爆炸，關(guān)閉閥門、開窗通風(fēng)，可以稀釋燃氣、降低溫度，防止發(fā)生燃燒或爆炸，故答案為：打開窗戶，不要開燈等；
（3）醬油加鐵可預(yù)防缺鐵性貧血，小蘇打遇酸反應(yīng)生成氣體，醋酸顯酸性，故答案為：Fe；食醋；
（4）食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念，它是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的．例如蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸，這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物，又如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，這類食物習(xí)慣上稱為堿性食物，并非在味覺上具有酸性的食物，就是酸性食物．檸檬酸雖然很酸，在體內(nèi)氧化后生成二氧化碳和水排出體外，剩下堿性的鉀鹽，因此屬于堿性食物，故答案為：酸性；堿性．

點評：本題考查化學(xué)與生活，涉及營養(yǎng)均衡、微量元素、食品添加劑、食物酸堿性等，注意知識的積累，題目難度不大．