Question

削過(guò)皮的蘋(píng)果過(guò)一段時(shí)間后顏色就會(huì)由白色變?yōu)楹稚�，食品科學(xué)上稱(chēng)為“褐變”．某研究性學(xué)習(xí)小組查閱有關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)不同文獻(xiàn)解釋不同．
Ⅰ、《化學(xué)教學(xué)》：蘋(píng)果中Fe²⁺被空氣中的O₂氧化成Fe³⁺而變色．
Ⅱ、《中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考》：蘋(píng)果中的酚類(lèi)物質(zhì)在蘋(píng)果中的氧化酶催化下被空氣中的O₂氧化而生成有色物質(zhì)．
已知酚類(lèi)物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顏色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色．如苯酚顯紫色，對(duì)苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．
（1）為探究蘋(píng)果“褐變”是否為I的原因，小組設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
①剛削皮的蘋(píng)果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水．
②在“褐變”后的蘋(píng)果滴上2～3滴A溶液．
回答下列問(wèn)題：
A溶液是

 

溶液（填化學(xué)式）．若Ⅰ的解釋正確，寫(xiě)出①中有關(guān)的離子方程式：

 

；實(shí)驗(yàn)①②的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象應(yīng)為：①

 

．②

 

．
經(jīng)實(shí)驗(yàn)，①②均無(wú)明顯現(xiàn)象．說(shuō)明觀點(diǎn)I的解釋是錯(cuò)誤的．
（2）為探究蘋(píng)果“褐變”是否為Ⅱ的原因，小組又設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)．在表中填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)①②探究目的和結(jié)論．

序號(hào)	實(shí)驗(yàn)步驟	現(xiàn)象	探究目的和結(jié)論
①	將剛削皮的蘋(píng)果立刻放入隔絕空氣的環(huán)境中	相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，無(wú)明顯變化
②	將剛削皮的蘋(píng)果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中． 再將另一塊剛削皮的蘋(píng)果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中．將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進(jìn)行相同實(shí)驗(yàn)．	相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，均無(wú)明顯變化
③	在剛削皮的蘋(píng)果上滴加FeCl3溶液．	蘋(píng)果由白色變?yōu)榫G色	探究目的：探究蘋(píng)果中是否含有酚類(lèi)物質(zhì)．結(jié)論：蘋(píng)果中含有酚類(lèi)物質(zhì)．

Answer 1

考點(diǎn)：性質(zhì)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)

專(zhuān)題：實(shí)驗(yàn)題

分析：（1）如果蘋(píng)果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，棕黃色的Fe³⁺遇到無(wú)色的KSCN溶液變紅來(lái)分析；
（2）蘋(píng)果褐變是氧氣、酚類(lèi)、酚氧化酶共同作用生成了醌類(lèi)物質(zhì)的緣故，根據(jù)實(shí)驗(yàn)各步驟逐項(xiàng)分析蘋(píng)果褐變的原因．

解答： 解：（1）如果蘋(píng)果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，棕黃色的Fe³⁺遇到無(wú)色的KSCN溶液發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，F(xiàn)e³⁺+3SCN^-?Fe（SCN）₃生成的絡(luò)合物Fe（SCN）₃為紅色，所以要檢驗(yàn)蘋(píng)果中的Fe²⁺是否被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，可以用KSCN溶液檢驗(yàn)，①中反應(yīng)的離子方程式為：2Fe²⁺+Cl₂=2Fe³⁺+2Cl^-　Fe³⁺+3SCN^-=Fe（SCN）₃，所以①的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象應(yīng)為滴加A溶液時(shí)，無(wú)明顯現(xiàn)象，再滴加幾滴氯水，變紅色，而②在“褐變”后的蘋(píng)果即已經(jīng)被氧化成三價(jià)鐵，滴上2～3滴A溶液立即出現(xiàn)變紅色；
故答案為：KSCN；2Fe²⁺+Cl₂=2Fe³⁺+2Cl^-　Fe³⁺+3SCN^-=Fe（SCN）₃；①滴加A溶液時(shí)，無(wú)明顯現(xiàn)象，再滴加幾滴氯水，變紅色；②變紅色； 
（2）①將剛削皮的蘋(píng)果立刻放入隔絕空氣的環(huán)境中，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，無(wú)明顯變化，說(shuō)明沒(méi)有空氣O₂的參與，蘋(píng)果不發(fā)生“褐變”，故答案為：探究目的：探究空氣中的O₂對(duì)蘋(píng)果“褐變”的影響；結(jié)論：“褐變”是蘋(píng)果中的某些物質(zhì)與空氣中的O₂發(fā)生反應(yīng)，生成有色物質(zhì)；（或沒(méi)有空氣O₂的參與，蘋(píng)果不發(fā)生“褐變”） 
②將剛削皮的蘋(píng)果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中，再將另一塊剛削皮的蘋(píng)果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中．將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進(jìn)行相同實(shí)驗(yàn)，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，均無(wú)明顯變化，說(shuō)明經(jīng)加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒(méi)有氧化酶的催化，蘋(píng)果不發(fā)生“褐變”，
故答案為：

序號(hào)	實(shí)驗(yàn)步驟	現(xiàn)象	探究目的和結(jié)論
①	將剛削皮的蘋(píng)果立刻放入隔絕空氣的環(huán)境中	相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，無(wú)明顯變化	探究目的：探究空氣中的O2對(duì)蘋(píng)果“褐變”的影響． 結(jié)論：“褐變”是蘋(píng)果中的某些物質(zhì)與空氣中的O2發(fā)生反應(yīng)，生成有色物質(zhì)．（或沒(méi)有空氣O2的參與，蘋(píng)果不發(fā)生“褐變”．）
②	將剛削皮的蘋(píng)果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中． 再將另一塊剛削皮的蘋(píng)果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中．將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進(jìn)行相同實(shí)驗(yàn)．	相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，均無(wú)明顯變化	探究目的：探究氧化酶對(duì)蘋(píng)果“褐變”的影響． 結(jié)論：經(jīng)加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒(méi)有氧化酶的催化，蘋(píng)果不發(fā)生“褐變”．（或蘋(píng)果發(fā)生“褐變”，必須在氧化酶的催化下才能發(fā)生．）
③	在剛削皮的蘋(píng)果上滴加FeCl3溶液．	蘋(píng)果由白色變?yōu)榫G色	探究目的：探究蘋(píng)果中是否含有酚類(lèi)物質(zhì)．結(jié)論：蘋(píng)果中含有酚類(lèi)物質(zhì)．

點(diǎn)評(píng)：本題是一道實(shí)驗(yàn)探究題，重點(diǎn)考查了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力，解答該題時(shí)需抓住題干中有用的信息，與已掌握的化學(xué)知識(shí)相結(jié)合，來(lái)解決問(wèn)題，能力要求高．