Question

蛋白質(zhì)是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有恒定的含氮量（約在14％－18％，質(zhì)量分數(shù)），食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法。其測定原理是：

I.蛋白質(zhì)中的氮在強熱和CuSO₄、濃硫酸作用下，生成一種無機含氮化合物(NH₄)₂SO₄；

II. (NH₄)₂SO₄在凱氏定氮測定器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH₃，收集于H₃BO₃溶液中，生成(NH₄)₂B₄O₇；

III.用已知濃度的HCl標準溶液滴定，根據(jù)消耗的HCl量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量。

乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測出氮的含量為1％，蛋白質(zhì)的含量則為6.38％。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺來提高奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導致許多嬰幼兒患腎結(jié)石。三聚氰胺的結(jié)構如下：

①三聚氰胺的分子式為             ，其中氮元素的質(zhì)量分數(shù)為             。

②下列關于三聚氰胺的說法中，正確的有             。

A.三聚氰胺中只含有碳、氫、氮三種元素  B.三聚氰胺中含有苯環(huán)結(jié)構，屬于苯的同系物

C.三聚氰胺不是組成蛋白質(zhì)的成分        D.三聚氰胺為高分子化合物

③假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16％即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500g、蛋白質(zhì)含量為0的奶粉中摻入多少克三聚氰胺即可使奶粉檢測“達標”？

Answer 1

①C₃H₃N₆  66.7％  ②AC 

③解：設加入三聚氰胺質(zhì)量為x，由題意得

解析:

三聚氰胺中不含苯環(huán)結(jié)構、也不屬于苯的同系物。組成蛋白質(zhì)的成分是氨基酸，三聚氰胺不是組成蛋白質(zhì)的成分。三聚氰胺不符合高分子化合物的定義，不是高分子化合物。

③解：設加入三聚氰胺質(zhì)量為x，由題意得