Question

【題目】動(dòng)物油脂由于不良因素水解產(chǎn)生游離脂肪酸，油脂容易酸敗，而酸敗的油脂中游離脂肪酸含量高，用酸價(jià)的概念可以表示油脂中游離脂肪酸含量的多少。測(cè)定油脂酸價(jià)的原理是將一定量的動(dòng)物油脂溶于有機(jī)溶劑，然后用0.1 mol·L－1的KOH溶液滴定，根據(jù)KOH溶液的體積(mL)計(jì)算油脂的酸價(jià)。

（1）將一定量的動(dòng)物油脂溶于有機(jī)溶劑的原因是______________________________。

（2）已知：酸價(jià)＝ (mg/g脂肪，以KOH計(jì))，V是消耗KOH溶液的體積(mL)，w是樣品質(zhì)量(g)。你認(rèn)為數(shù)據(jù)5.61所表示的意義是________________________中所含KOH的質(zhì)量(mg)。

（3）對(duì)油脂進(jìn)行采樣時(shí)，應(yīng)多切取很少接觸空氣的內(nèi)層油膘，若主要切取表層油膘，則所測(cè)定的酸價(jià)通常會(huì)________(填“偏高”或“偏低”)，原因是______________________________。

Answer 1

【答案】 動(dòng)物油脂易溶于有機(jī)溶劑，而難溶于水，可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反應(yīng)，而不與油脂反應(yīng) 消耗每毫升0.1 mol·L－1的KOH溶液 偏高 油膘的表面與空氣接觸，會(huì)有更多的油脂酸敗

【解析】(1)動(dòng)物油脂易溶于有機(jī)溶劑，而難溶于水，可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反應(yīng)，而不與油脂反應(yīng)；(2)依題意，w g樣品消耗0.1 mol·L－1 的KOH溶液V mL，則消耗KOH的質(zhì)量為m＝0.1 mol·L－1×V mL×10－3 L·mL－1×56.1 g·mol－1＝5.61V×10－3 g＝5.61V mg。故5.61表示消耗每毫升0.1 mol·L－1的KOH溶液時(shí)KOH的質(zhì)量(mg)；(3)油膘表面層與空氣接觸，會(huì)有更多的油脂酸敗，故測(cè)定結(jié)果會(huì)偏高。