（2013?安慶二模）“岳西翠蘭”是安徽名茶之一．剛采摘下的茶葉通過(guò)加熱使新鮮茶葉中的水分快速
蒸發(fā)（或汽化）
蒸發(fā)（或汽化）
，使茶葉變干，這便是制茶工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié)“殺青”． （填物態(tài)變化名稱）
分析：（1）物質(zhì)由液態(tài)變成氣態(tài)的現(xiàn)象叫做汽化，汽化有蒸發(fā)和沸騰兩種方式；
（2）影響蒸發(fā)快慢的因素有：液體的溫度、液體的表面積、液體上方的空氣流動(dòng)速度，升高液體的溫度可以加快蒸發(fā)．
解答：解：新鮮的茶葉中含有大量的水分，加熱可以使新鮮茶葉中的水分溫度升高，從而加快蒸發(fā)，達(dá)到“殺青”的目的．
故答案為：蒸發(fā)（或汽化）．
點(diǎn)評(píng)：本題考查的是物理知識(shí)在日常生活中的應(yīng)用，體現(xiàn)了物理知識(shí)和生活實(shí)際的聯(lián)系．
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①④
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運(yùn)動(dòng)
運(yùn)動(dòng)
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